Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 2

Mots Roulette

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À propos de Mots Roulette

charcuterie

vocabulaire professionnel

traiteur

2 fois fait

Créé par

Béa J

France

Top 10 résultats

1

Béa J

24 Novembre 2023

03:29

temps

95

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Le vocabulaire professionnel en charcuterie-traiteur - 2Version en ligne Maîtriser le vocabulaire professionnel en CAP Charcuterie-traiteur. par Béa J A B C D E F G H I J L M N P Q R S T V Z Commence par A Mélange utilisé pour paner des aliments avant cuisson. Commence par B Plonger un aliment dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité. Commence par C Pratiquer de petites entailles à l'aide d'une pince sur le rebord d'une abaisse de pâte. Commence par D Donner une consistance plus fluide à une préparation semi-liquide en ajoutant un liquide (eau, fond, lait...). Commence par E Creuser certains légumes afin de retirer leur pulpe avant de les farcir par exemple. Commence par F Rouler un aliment dans la farine. Commence par G Cuire un aliment en contact direct avec un gril. Commence par H Réduire un aliment en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot. Commence par I Entailler légèrement la surface d'un aliment. (par exemple un poisson avant cuisson). Commence par J Liquide qui s'écoule d'un aliment par pression. Commence par L Recouvrir à l'aide d'un pinceau, un aliment de beurre clarifié pour lui donner de la brillance. Commence par M Petits cubes de 4 à 5 millimètres. Commence par N Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce ou une crème fluide. Commence par P Sommités des tiges de cerfeuil, persil, cresson ... Commence par Q Morceau résultant de la découpe d'un aliment en quatre parties. Commence par R Procédé qui consiste à concentrer les saveurs d'un aliment en le faisant bouillir. Commence par S Recouvrir une préparation d’une légère couche d’une matière pulvérulente comme la farine, le sucre glace ou encore le cacao. Commence par T Couper un aliment (légume ou poisson) en morceaux plus longs que larges. Commence par V Retirer les viscères d'un animal (volaille, poisson). Commence par Z Petit morceau prélevé dans l'écorce des agrumes.