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Le vocabulaire professionnel en technologie boulangerie - CAP

Mots Roulette

Testez vos connaissances sur le vocabulaire utilisé au laboratoire de boulangerie.

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À propos de Mots Roulette
terminologie
boulangerie
lexique
7 fois fait

Créé par

Béa J
Béa J
France

Top 10 résultats

  1. 1
    Béa J
    Béa J
    04:34
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Le vocabulaire professionnel en technologie boulangerie - CAPVersion en ligne

Testez vos connaissances sur le vocabulaire utilisé au laboratoire de boulangerie.

par Béa J
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A
B
C
D
E
F
G
H
L
M
P
R
S
T
Z

Commence par A

Période de fermentation comprise entre le façonnage et la mise au four.

Commence par B

Vapeur d'eau introduite dans le four en début de cuisson pour retarder la formation de la croûte du pain et lui donner un aspect brillant.

Commence par C

Toile de lin sur laquelle on dépose les pâtons pour y subir la fermentation de l’apprêt.

Commence par D

Mélange d’eau, de farine et de sel servant de base à la pâte feuilletée

Commence par E

Capacité d'une pâte à l'allongement.

Commence par F

Endroit où se trouve le four du boulanger.

Commence par G

Fente que le boulanger réalise sur le pain pour en faciliter la cuisson.

Commence par H

Qualifie une pâte dont le mélange est parfaitement uniforme.

Commence par L

Mélange d'eau et de farine qui fermente naturellement sans levure industrielle.

Commence par M

Partie souple, légèrement élastique et alvéolée qui se trouve à l’intérieur du pain.

Commence par P

Première période de fermentation après le pétrissage de la pâte.

Commence par R

C’est la période de refroidissement du pain.

Commence par S

Partie du four sur laquelle on dépose les pâtons pour la cuisson.

Commence par T

Action de replier en trois ou en quatre parties une abaisse de pâte feuilletée, pour créer les couches superposées qui formeront ultérieurement les feuillets lors de la cuisson.

Commence par Z

C’est une enzyme contenue dans la levure de boulangerie.

 
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