Métodos de conservación (D)

Froggy Jumps

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U.D. 4: Cocina y Restauración

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À propos de Froggy Jumps

cocina

fpb

conservación de alimentos

hosteleria

29 fois fait

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Juan Domingo Moll

Spain

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Métodos de conservación

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1

Berenice

10 Mai 2023

01:07

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80

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tiago tin

10 Mai 2023

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lelis

10 Mai 2023

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Anshely Ainara Armijos Ontaneda

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ruben

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carlos

10 Mai 2023

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Froggy Jumps Métodos de conservación (D)Version en ligne U.D. 4: Cocina y Restauración par Juan Domingo Moll 1 Los productos no perecederos precisan de frio para su conservación. a Verdadero b Falso c 2 ¿Cuál es la temperatura ideal de conservación de las frutas y verduras? a 0-8 grados. b 0-5 grados. c 3-7 grados. 3 Para la conservación por frio positivo, las cámaras no deberán tener un cierto grado de humedad que impida la deshidratación de los productos. a Verdadero b Falso c 4 En la fase de recepción. ¿En qué dos tipos podemos clasificar las materias primas? a Perecederas y no perecederas b Conservados y no conservados. c Frescos y congelados. 5 ¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de conservar los productos? a Debemos tener en cuenta su duración. b Debemos tener claro dónde y cómo deben conservarse. c Ambas son correctas. 6 Los procesos de salmuerización más comunes son aquellos que se obtienen por salmuera seca y por salmuera líquida. a Verdadero b Falso c 7 La temperatura de conservación ideal de las cámaras de lácteos es entre 0 y 6 grados. a Verdadero b Falso c 8 La temperatura ideal de las cámaras es de entre 0 y 4 grados. a Verdadero b Falso c 9 El salmón marinado es una forma de salazón en las que se mezclan azúcar y limón a partes iguales. a Verdadero b Falso c 10 ¿Qué es la conservación por frio? a Es el sistema primordial de conservación para productos intermedios y productos terminados. b Es el sistema primordial de mantenimiento de productos en todas las industrias alimentarias. c Es el sistema primordial que se basa en la vida biológica del producto. 11 El azúcar tiene la misma propiedad deshidratante que la sal. a Verdadero b Falso c 12 La pasteurización en frio consiste en someter el producto a una temperatura entre 63 y 65 grados durante 30 min. a b Falso c Verdadero 13 ¿Durante cuánto puede conservarse los escabeches en la cámara? a Durante días. b Depende c Durante varios meses. 14 ¿Cuál es la temperatura ideal de los congelados? a -17 grados. b -10 grados. c -18 grados. 15 ¿Qué son los productos perecederos frescos? a Productos o preparados que han sido sometidas a muy bajas temperaturas para prolongar su vida útil b Productos que se presentan en el mercado sin ningún tratamiento previo de conservación. c Productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frio para su mantenimiento. 16 ¿Qué tipos de productos son aquellos que están enlatados o en tarros? a Conservas b Conservados c Ninguna es correcta 17 ¿Las elaboraciones ya terminadas para consumirla después hay que refrigerarla a 40 grados? a Falso b Verdadero c 18 ¿En qué cámara se guardan las hortalizas y verduras a una temperatura entre 3 y 7 grados? a Cámaras Lácteos b Ninguna es correcta c Cámara hortalizadora 19 ¿Qué temperatura es la adecuada para la conservación de lácteos? a 3 - 7 grados b 5 - 9 grados c 0 - 8 grados 20 ¿Puede llegar a eliminarse el 99% de agua en la deshidratación? a Verdadero b Falso c 21 ¿Qué método de conservación consiste en la penetración de sal dentro del producto? a Salar b Sazonar c Salazón 22 La temperatura de conservación de frutas y verduras es de a 5 - 10 grados b 3 - 7 grados c 0 - 3 grados 23 ¿Cuáles son aquellos productos que se presentan en el mercado sin ningún tratamiento previo de conservación? a Semiconservados. b Frescos. c Conservados. 24 Los productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frio para su mantenimiento son: a Semiconservados b Frescos c Congelados 25 ¿Cada tipo de alimento tiene una temperatura adecuada para su conservación? a Verdadero b Falso c 26 ¿Qué método consiste en sumergir el producto o invernarlo en una salmuera? a Salmuera líquida b Salmuera seca c Inyección de salmuera 27 Al deshidratar un producto no aumenta su color ni sabor a Verdadero b c Falso 28 Consiste en introducir el producto troceado en una preparación de elementos que mejoran su conservación a Procedimiento cárnico b Adobo c Las dos son correctas 29 Proceso por el que se destruyen todas las formas de vida de los microorganismos a Pasterización b Unisterilazación c Esterilización

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Los productos no perecederos precisan de frio para su conservación.

Verdadero

Falso

¿Cuál es la temperatura ideal de conservación de las frutas y verduras?

0-8 grados.

0-5 grados.

3-7 grados.

Para la conservación por frio positivo, las cámaras no deberán tener un cierto grado de humedad que impida la deshidratación de los productos.

Verdadero

Falso

En la fase de recepción. ¿En qué dos tipos podemos clasificar las materias primas?

Perecederas y no perecederas

Conservados y no conservados.

Frescos y congelados.

¿Qué debemos tener en cuenta a la hora de conservar los productos?

Debemos tener en cuenta su duración.

Debemos tener claro dónde y cómo deben conservarse.

Ambas son correctas.

Los procesos de salmuerización más comunes son aquellos que se obtienen por salmuera seca y por salmuera líquida.

Verdadero

Falso

La temperatura de conservación ideal de las cámaras de lácteos es entre 0 y 6 grados.

Verdadero

Falso

La temperatura ideal de las cámaras es de entre 0 y 4 grados.

Verdadero

Falso

El salmón marinado es una forma de salazón en las que se mezclan azúcar y limón a partes iguales.

Verdadero

Falso

¿Qué es la conservación por frio?

Es el sistema primordial de conservación para productos intermedios y productos terminados.

Es el sistema primordial de mantenimiento de productos en todas las industrias alimentarias.

Es el sistema primordial que se basa en la vida biológica del producto.

El azúcar tiene la misma propiedad deshidratante que la sal.

Verdadero

Falso

La pasteurización en frio consiste en someter el producto a una temperatura entre 63 y 65 grados durante 30 min.

Falso

Verdadero

¿Durante cuánto puede conservarse los escabeches en la cámara?

Durante días.

Depende

Durante varios meses.

¿Cuál es la temperatura ideal de los congelados?

-17 grados.

-10 grados.

-18 grados.

¿Qué son los productos perecederos frescos?

Productos o preparados que han sido sometidas a muy bajas temperaturas para prolongar su vida útil

Productos que se presentan en el mercado sin ningún tratamiento previo de conservación.

Productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frio para su mantenimiento.

¿Qué tipos de productos son aquellos que están enlatados o en tarros?

Conservas

Conservados

Ninguna es correcta

¿Las elaboraciones ya terminadas para consumirla después hay que refrigerarla a 40 grados?

Falso

Verdadero

¿En qué cámara se guardan las hortalizas y verduras a una temperatura entre 3 y 7 grados?

Cámaras Lácteos

Ninguna es correcta

Cámara hortalizadora

¿Qué temperatura es la adecuada para la conservación de lácteos?

3 - 7 grados

5 - 9 grados

0 - 8 grados

¿Puede llegar a eliminarse el 99% de agua en la deshidratación?

Verdadero

Falso

¿Qué método de conservación consiste en la penetración de sal dentro del producto?

Salar

Sazonar

Salazón

La temperatura de conservación de frutas y verduras es de

5 - 10 grados

3 - 7 grados

0 - 3 grados

¿Cuáles son aquellos productos que se presentan en el mercado sin ningún tratamiento previo de conservación?

Semiconservados.

Frescos.

Conservados.

Los productos que vienen envasados y preparados y que necesitan frio para su mantenimiento son:

Semiconservados

Frescos

Congelados

¿Cada tipo de alimento tiene una temperatura adecuada para su conservación?

Verdadero

Falso

¿Qué método consiste en sumergir el producto o invernarlo en una salmuera?

Salmuera líquida

Salmuera seca

Inyección de salmuera

Al deshidratar un producto no aumenta su color ni sabor

Verdadero

Falso

Consiste en introducir el producto troceado en una preparación de elementos que mejoran su conservación

Procedimiento cárnico

Adobo

Las dos son correctas

Proceso por el que se destruyen todas las formas de vida de los microorganismos

Pasterización

Unisterilazación

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