MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (D)

Relier Colonnes

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U.D. 4: COCINA Y RESTAURACIÓN

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À propos de Relier Colonnes

alimento

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metodos de conservación

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9 fois fait

Créé par

Juan Domingo Moll

Spain

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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN

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1

ruben

10 Mai 2023

01:45

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Berenice

10 Mai 2023

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10 Mai 2023

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Relier Pairs

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (D)Version en ligne

par Juan Domingo Moll

Aditivos

Salazón

Refrigeración

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Ahumado

Congelación

Envasado al vacío

Liofilización


Relier Pairs MÉTODOS DE CONSERVACIÓN (D)Version en ligne U.D. 4: COCINA Y RESTAURACIÓN par Juan Domingo Moll 1 Aditivos 2 Salazón 3 Refrigeración 4 Pasteurización 5 Ahumado 6 Congelación 7 Envasado al vacío 8 Liofilización En este caso, el alimento se embolsa y se extrae todo el aire que lo rodea evitando la proliferación de algunos microrganismos. En este proceso se eleva la temperatura del alimento a 80 grados durante unos 30 minutos y luego se enfría rápidamente para eliminar los microrganismos. Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener sus propiedades en el tiempo. Mediante la adición de sal de diferentes formas (cristales o salmuera) se elimina gran parte del agua del alimento, soporte vital para los microrganismos. Al llevar el alimento a ebullición y luego bajar drásticamente la temperatura hasta congelarlo, el alimento pierde el agua que contiene y se evita la acción de los microrganismos. Se trata de bajar la temperatura del alimento hasta temperaturas bajo cero ( -18 grados aprox.) y se recomienda hacerlo de forma rápida. Consiste en la disminución de la temperatura del alimento entre los 0 a 6 grados aproximadamente para reducir la actividad descomponedora de los microrganismos. Después de una combustión, el humo generado actúa sobre el alimento eliminando los microbios. No se debe abusar de este método.