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REPASO UD 5

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À propos de Compléter
buenas practicas gestion de la calidad direccion de cocina
15 fois fait

Créé par

Isabel Pilar Orovio Orovio
Isabel Pilar Orovio Orovio
Spain

Top 10 résultats

  1. 1
    Pablo Gallud
    Pablo Gallud
    10:13
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  2. 2
    Chema
    Chema
    13:45
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REPASO UD 5

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Isabel Pilar Orovio Orovio
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1

suministrados géneros admitir requisitos

El Plan de Control de Proveedores es el documento en que se describen los establecidos por parte del establecimiento de restauración para por las empresas proveedora s

2

ingredientes 2011 1 nutricional 2 fecha conservación caducidad lote 2016 mayor menor razón 1169 empleo neto lote producto nombre nombre

Las etiquetas de los productos envasados deben informar ( según Reglamento ( CE ) / ) de :
? El del .
? Los del producto ( en orden de a cantidad ) , con identificación de cuáles de ellos son alérgenos según el anexo II del propio reglamento .
? La de o consumo preferente .
? El peso o volumen del contenido del envase .
? El grado alcohólico en bebidas que superan el , % vol .
? Las condiciones de , en alimentos que necesiten una conservación específica .
? El modo de , en alimentos que requieran de preparación
? El / social del fabricante / envasador / responsable de la comercialización y domicilio .
? La información ( a partir de dic - )
? El o indicación que permita identificar el .

3

visual frío fechas dañados organolépticas descarga embalajes límite envases caducidad vehículo alterados crítico temperaturas condiciones alteración

Actividades de comprobación :
a ) La inspección de las del y las operaciones de , para asegurarse de que los alimentos han sido transportados de manera correcta .
b ) La inspección del producto que se recibe para asegurarse de que cumple los requisitos previstos , tanto sanitarios como de calidad

- En los productos frescos se comprobarán sus características ( aspecto , color , consistencia , etc ) , que no deben presentar ninguna .
- En los productos envasados , se comprobarán las de , el buen estado de los o del etiquetado que en ningún caso deben estar ni ( limpios , sin roturas , ni mojados y sin deformaciones ) .

? El control de las . En la recepción de productos refrigerados o congelados se comprobará que no se haya roto la cadena del . Se llevará a cabo comprobando que la temperatura del producto recibido no supere el establecido para este producto .

4

crítico aplastado margen Caja límite 3ºC

Se consideran incumplimientos leves :
? Producto fuera del , pero con un máximo de .
? del producto ligeramente ( sin estar rota ) .

5

dosis eliminar preelaboración 10 potable 5 lejía estado escurri

Para proceder a la desinfección de estos productos se deberán seguir estos pasos :
1 . Realizar las tareas de con esmero : los restos no consumibles o en mal ; pelar y trocear si es necesario ; lavar con agua la suciedad más visible .
2 . Sumergir en una solución de ( apta para uso alimentario ) , durante - minutos
( consultar recomendada por el fabricante ) .
3 . Aclarar con agua abundante para eliminar la suciedad disuelta y los restos
de desinfectante .
4 . Dejar

6

1991 huevo salsas 75ºC pasteurizados 1254 mayonesas ovoproductos sustitución inferior

El RD / regula y dicta las normas de elaboración y conservación de alimentos de
consumo inmediato con huevo fresco en restaurantes , cafeterías , bares , pastelerías , repostería , establecimientos de temporada , cocinas centrales , comedores colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y / o sirva comidas .
Tal decreto hace especial hincapié en el caso de las , y cremas de elaboración propio , y establece la del por y
elaborados por empresas autorizadas para esta actividad , excepto en el caso de que estos alimentos sigan un tratamiento térmico posterior no a .

7

elevada temperatura tipo tiempo

La degradación del aceite depende de varios factores , pero los más importantes tienen que ver con :
? La de la fritura .
? El total de calentamiento a temperatura .
? El de aceit e

8

acelerar enfriamiento 65ºC abatidor congelación cocción refrigeración 24 4ºC centro 8ºC

El abatimiento de la temperatura es el proceso destinado a el de los alimentos desde temperaturas de hasta temperaturas de o en el menor tiempo posible .
El sistema más eficaz comporta el uso de un de temperatura . Este equipo dispone de la potencia suficiente para poder disminuir la temperatura en el del producto
desde los hasta los si el producto se consume dentro de las siguientes horas , o bien a si queremos prolongar su vida útil .

9

refrigerados consumo envasado condiciones devolver hidratación temperatura congelados vacío servicio desalación 65ºC

La regeneración consiste en un alimento que ha sido sometido a conservación , ya sea una materia prima o un producto preelaborado o elaborado , a la de y a las de .
La regeneración se aplica a los diferentes tipos de conservación : , al , , etc , pero desde la perspectiva de la seguridad alimentaria los procesos de regeneración más críticos son los que se aplican a los productos y debido a que supone pasar de temperaturas frías ( 3ºC en refrigeración o - 18ºC en congelación ) en que los gérmenes se mantienen inactivos , por todo el rango de temperaturas de peligro , hasta la temperatura de servicio ( aproximadamente en el centro de producto ) .

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