Tema 3. Test 1.

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Preguntas del examen de 02/12/2018, 03/06/2018 y del Foro de convergencia de 2008

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À propos de Test

Formación de personal

limpieza y desinfección

personales

Âge recommandé: 16 ans

2 fois fait

Créé par

diana sanchez ibarra

Spain

Top 10 résultats

1

diana sanchez ibarra

18 Octobre 2022

08:18

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86

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Tema 3. Test 1.Version en ligne Preguntas del examen de 02/12/2018, 03/06/2018 y del Foro de convergencia de 2008 par diana sanchez ibarra 1 ¿Qué es un gueridón? a Un paño de cocina. b Un calentador de alimentos. c Una mesa auxiliar. d Un tipo de mantel. 2 ¿Qué es la mise en place de comedor? a El emplatado según orden de servicio. b La finalización del servicio de comidas. c Las operaciones necesarias que se efectúan para preparar el comedor antes de iniciar el montaje para el servicio. d Hacer un recuento del menaje y su posterior reposición una vez finalizado el servicio. 3 ¿Dónde se debe colocar el cuchillo en la mesa? a A la izquierda del plato, mirando el filo hacia la derecha. b A la derecha del plato, mirando el filo hacia la izquierda. c A la izquierda del plato, mirando el filo hacia la izquierda. d A la derecha del plato, mirando el filo hacia la derecha. 4 ¿Cómo se debe proceder al desbarasar el primer plato de un comensal? a Se retirará el plato y solo los cubiertos marcados para ese plato que se hayan utilizado. b Se retirará solo el plato. c Se retirará el plato y todos los cubiertos de ese comensal. d Se retirará el plato y todos los cubiertos marcados para ese plato, incluso los no usados. 5 En un servicio a la inglesa, indique el modo correcto en que debe servir el camarero: a Servirá, en todo caso, el plato y la comida por la derecha del comensal. b Servirá, en todo caso, el plato y la comida por la izquierda del comensal. c Por el lado derecho del comensal, tras haber colocado previamente el plato vacío por la izquierda del comensal. d Por el lado izquierdo del comensal, tras haber colocado previamente el plato vacío por la derecha del comensal. 6 Indique cuál de estas afirmaciones es correcta: a El servicio al plato se realiza por la izquierda del comensal. b Los alimentos vienen de la cocina en fuentes y el camarero sirve al comensal por la derecha. c Los alimentos se presentan por la izquierda y el comensal se sirve por su derecha. d Los alimentos salen de la cocina sobre fuentes cubiertas por campanas, se muestran al comensal por la izquierda para obtener su consentimiento, a continuación se distribuyen en platos en la mesa auxiliar y se sirven al comensal por la derecha. 7 Des pués de recoger los vasos secos al apilarlos se quedan encajados y no se sueltan. ¿Qué haría usted para que se soltarán? a Golpearlos suavemente y esperar b Coger el primero y el último y tirar fuerte c Meterlos en el congeldor unos minutos d Esperar a que se separen 8 ¿Cuál es la función del muletón? a Realzar el mantel b Absorber el líquido que se derrama sobre la mesa c Que el mantel quede estirado no se vaya hacia los lados d Absorber los ruidos que se puedan producir 9 Al montar una mesa, ¿dónde se colocará la pala del pescado? a A la izquierda del cuchillo b A la izquierda del plato c A la derecha de la cuchara d A la derecha del plato 10 ¿Cuál de los siguientes no es un útil de cocina? a Manga b Chino c Espátula d Tenaza 11 ¿Qué es un embozo? a La parte de la sábana que sobresale por encima de la manta b Un tipo de sábana especial c Un protector del colchón d Un edredón de plumas 12 En relación con las operaciones de limpieza de vajilla, indique cuál de los siguientes enunciados es correcto: a Lavado con agua fría y caliente, esta última a una temperatura de 60º como mínimod b Aclarado con agua caliente a temperatura de 70º como máximo c Aclarado con agua caliente a temperatura de 60º como máximo d Lavado con agua fría y caliente, esta última a una tempeatura de 40º como mínimo 13 Para garantizar la higieneización final de las bandejas recipientes, antes de ser utilizadas pasarán por una fase de calentamiento a vapor que supero los: a 100º C b 110º C c 115º C d 120º C 14 ¿Con qué cubierto se marca un pomelo natural? a Con tenedor a la izquierda y cuchillo de postre a la derecha b Con cucharilla de helado a la derecha y tenedor de postre a la izquierda c Con cuchillo de postre a la derecha y cuchara de consomé a la derecha d Con cuchara de café a la derecha y tenedor de cadete niño a la izquierda 15 De los siguientes tipos de carros transportadores de bandejas de alimentos, indique cuáles son utilizados para el sistema de cadena fría: a Carros isotérmicos b Carros térmicos c Carros de regeneración d Carros de retermalización

Tema 3. Test 1.Version en ligne

Preguntas del examen de 02/12/2018, 03/06/2018 y del Foro de convergencia de 2008

¿Qué es un gueridón?

Un paño de cocina.

Un calentador de alimentos.

Una mesa auxiliar.

Un tipo de mantel.

¿Qué es la mise en place de comedor?

El emplatado según orden de servicio.

La finalización del servicio de comidas.

Las operaciones necesarias que se efectúan para preparar el comedor antes de iniciar el montaje para el servicio.

Hacer un recuento del menaje y su posterior reposición una vez finalizado el servicio.

¿Dónde se debe colocar el cuchillo en la mesa?

A la izquierda del plato, mirando el filo hacia la derecha.

A la derecha del plato, mirando el filo hacia la izquierda.

A la izquierda del plato, mirando el filo hacia la izquierda.

A la derecha del plato, mirando el filo hacia la derecha.

¿Cómo se debe proceder al desbarasar el primer plato de un comensal?

Se retirará el plato y solo los cubiertos marcados para ese plato que se hayan utilizado.

Se retirará solo el plato.

Se retirará el plato y todos los cubiertos de ese comensal.

Se retirará el plato y todos los cubiertos marcados para ese plato, incluso los no usados.

En un servicio a la inglesa, indique el modo correcto en que debe servir el camarero:

Servirá, en todo caso, el plato y la comida por la derecha del comensal.

Servirá, en todo caso, el plato y la comida por la izquierda del comensal.

Por el lado derecho del comensal, tras haber colocado previamente el plato vacío por la izquierda del comensal.

Por el lado izquierdo del comensal, tras haber colocado previamente el plato vacío por la derecha del comensal.

Indique cuál de estas afirmaciones es correcta:

El servicio al plato se realiza por la izquierda del comensal.

Los alimentos vienen de la cocina en fuentes y el camarero sirve al comensal por la derecha.

Los alimentos se presentan por la izquierda y el comensal se sirve por su derecha.

Los alimentos salen de la cocina sobre fuentes cubiertas por campanas, se muestran al comensal por la izquierda para obtener su consentimiento, a continuación se distribuyen en platos en la mesa auxiliar y se sirven al comensal por la derecha.

Des pués de recoger los vasos secos al apilarlos se quedan encajados y no se sueltan. ¿Qué haría usted para que se soltarán?

Golpearlos suavemente y esperar

Coger el primero y el último y tirar fuerte

Meterlos en el congeldor unos minutos

Esperar a que se separen

¿Cuál es la función del muletón?

Realzar el mantel

Absorber el líquido que se derrama sobre la mesa

Que el mantel quede estirado no se vaya hacia los lados

Absorber los ruidos que se puedan producir

Al montar una mesa, ¿dónde se colocará la pala del pescado?

A la izquierda del cuchillo

A la izquierda del plato

A la derecha de la cuchara

A la derecha del plato

¿Cuál de los siguientes no es un útil de cocina?

Manga

Chino

Espátula

Tenaza

¿Qué es un embozo?

La parte de la sábana que sobresale por encima de la manta

Un tipo de sábana especial

Un protector del colchón

Un edredón de plumas

En relación con las operaciones de limpieza de vajilla, indique cuál de los siguientes enunciados es correcto:

Lavado con agua fría y caliente, esta última a una temperatura de 60º como mínimod

Aclarado con agua caliente a temperatura de 70º como máximo

Aclarado con agua caliente a temperatura de 60º como máximo

Lavado con agua fría y caliente, esta última a una tempeatura de 40º como mínimo

Para garantizar la higieneización final de las bandejas recipientes, antes de ser utilizadas pasarán por una fase de calentamiento a vapor que supero los:

100º C

110º C

115º C

120º C

¿Con qué cubierto se marca un pomelo natural?

Con tenedor a la izquierda y cuchillo de postre a la derecha

Con cucharilla de helado a la derecha y tenedor de postre a la izquierda

Con cuchillo de postre a la derecha y cuchara de consomé a la derecha

Con cuchara de café a la derecha y tenedor de cadete niño a la izquierda

De los siguientes tipos de carros transportadores de bandejas de alimentos, indique cuáles son utilizados para el sistema de cadena fría:

Carros isotérmicos

Carros térmicos

Carros de regeneración

Carros de retermalización