Repaso de los pescados y mariscos

Froggy Jumps

(8)

Repasa con esta ranita saltarina lo que sabes sobre pescados y mariscos

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À propos de Froggy Jumps

otros

grado superior

cocina

cocina y restauración

procesos de elaboracion culinaria

Âge recommandé: 18 ans

526 fois fait

Créé par

paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez

Spain

Top 10 résultats

1

iván

27 Février 2023

01:03

temps

22

but
2

VIRGINIA PEÑACOBA MARTIN

23 Février 2023

00:47

temps

12

but
3

Ana Isabel Illana

9 Mars 2023

00:52

temps

10

but
4

Marta Francos Pérez

19 Février 2023

00:43

temps

5

but
5

loois dumont

31 Mai 2023

00:33

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2

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Froggy Jumps Repaso de los pescados y mariscosVersion en ligne Repasa con esta ranita saltarina lo que sabes sobre pescados y mariscos par paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez 1 Los pescados y mariscos requieren a Menos tiempo y temperatura para su cocción que las carnes b Más tiempo y temperatura que las carnes c El mismo tiempo y temperatura que las carnes 2 El colágeno del bacalao se disuelve a a 10ºC b 25ºC c 37ºC 3 El colágeno del pulpo y el calamar está a normalmente entrelazado b poco entrelazado c muy entrelazado 4 Los músculos de los pescados se ordenan en capas y se llaman a capas b lascas c hojas 5 Los caparazones de los crustáceos contienen colágeno a Algunos b Si c No 6 El calor desnaturaliza la proteína de los crustáceos que se llama a Glicina b Histidina c Astaxanina 7 Son métodos de cocción sin aplicación del calor a Tiradito y escabeche b Surimi y sashimi c Sashimi y ceviche 8 El real Decreto que regula la seguridad en la elaboración de pescados y mariscos crudos es de a 1990 b 2006 c 2000 9 El anisakis es a Una bacteria b Un parásito c Un microbio 10 En la salazón de pescados, se pone un peso al producto de a 10 kg b El mismo peso del producto a salar c La mitad del producto a salar 11 El ahumado en caliente se hace a a Entre 40 y 50ºC b El ahumado siempre es en frío c Entre 60 y 75ºC 12 La marinada Gravlax lleva básicamente a Azúcar, sal, vinagre, especias y hierbas b Azúcar, sal, limón, especias y hierbas c Azúcar, sal, especias y hierbas 13 ¿Qué elementos desnaturalizan las proteínas del pescado? a Los ácidos b Los azúcares c Los alcoholes 14 Para rebozar pescado lo pasamos por a Huevo y harina b Harina y huevo c Harina, huevo y pan rallado 15 ¿cómo se llaman los erizos de mar en Asturias? a Ericios b Moricios c Oricios 16 La sepia a la brutesca es un plato de a Ferrán Adriá b Lucía Freitas c Los hermanos Roca 17 Los pescados ideales para parrilla son a Pescados blancos b Pescados grasos c Pescados de agua dulce 18 Para cocinar pescados en la plancha usamos a Poca grasa b Nada de grasa c Mucha grasa 19 En pescados a la plancha, es conveniente a Cocinar los dos lado el mismo tiempo b Cocinar el lado de la piel primero c Cocinar el lado de la carne primero 20 La salsa bilbaína lleva entre otras cosas a Pimiento choricero b Pimentón c Vinagre de Jerez 21 Las langostas para plancha, se cortan longitudinalmente a Desde la cabeza hasta la cola b Desde la cola hasta la cabeza c El orden es indiferente 22 Las gambas al ajillo se elaboran a Fritas b Braseadas c Salteadas 23 El chef Suizo Fredy Girardet ideó una nueva técnica de cocción para pescados partiendo de a Una vaporera b Una sartén c Un gratinador 24 A la sal es una técnica de cocción a Estofada b Glaseada c En horno 25 El calamar frito en anillas también se llama a Calamaritos b Rabas c A la romana 26 La técnica a la sal requiere a Pescados de escama b Pescados azules c Pescados de ración 27 ¿Cuándo está hecho un pescado en papillote? a Cuando se hincha b Cuando empieza a salirse el vapor c Después de 10 minutos 28 A asar pescados en horno con humedad se le llama también a Pochado b Humidité c Asado a la vasca 29 ¿De dónde es típico el Raor? a Galicia b Cádiz c Baleares 30 Para freir a la andaluza le incorporamos a la harina una proporción de harina de a Garbanzo b Maíz c Trigo 31 ¿Qué es una ortiguilla? a Una medusa b Un tipo de alga c Una anémona 32 ¿Qué pescado es wel más típico para hacer a la molinera? a Merluza b Lenguado c Rape 33 El confitado se puede usar en pescados a Sólo con el bacalao b No c Si 34 Para cocer marisco ponemos por litro de agua a 1 kilo de sal b 100g de sal c 35g de sal 35 Los pigmentos del caparazón de los crustáceso se llaman a Carotenos b Carotenoides c Benzenos 36 Los macruros se refrescan a Nunca b Si c Solo si se van a congelar 37 Cuando un caldo corto es al azul a Usamos agua de mar b Lleva vinagre o ácido c Se usa para pescados azules 38 Matelote es a Un pescado del mediterráneo b Un chef suizo c Un guiso francés 39 El ingrediente principal de la salsa vizcaínas son a Las cebollas b Los tomates c Los pimientos 40 La temperatura interna del baño María oscila entre a 50 y 70ºC b 80 y 87ºC c 90 y 100ºC 41 La cocción al vapor de los berberechos se hace a En placa perforada b En placa perforada con bandeja c En bandeja

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Repasa con esta ranita saltarina lo que sabes sobre pescados y mariscos

par paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez

Los pescados y mariscos requieren

Menos tiempo y temperatura para su cocción que las carnes

Más tiempo y temperatura que las carnes

El mismo tiempo y temperatura que las carnes

El colágeno del bacalao se disuelve a

10ºC

25ºC

37ºC

El colágeno del pulpo y el calamar está

normalmente entrelazado

poco entrelazado

muy entrelazado

Los músculos de los pescados se ordenan en capas y se llaman

capas

lascas

hojas

Los caparazones de los crustáceos contienen colágeno

Algunos

El calor desnaturaliza la proteína de los crustáceos que se llama

Glicina

Histidina

Astaxanina

Son métodos de cocción sin aplicación del calor

Tiradito y escabeche

Surimi y sashimi

Sashimi y ceviche

El real Decreto que regula la seguridad en la elaboración de pescados y mariscos crudos es de

1990

2006

2000

El anisakis es

Una bacteria

Un parásito

Un microbio

En la salazón de pescados, se pone un peso al producto de

10 kg

El mismo peso del producto a salar

La mitad del producto a salar

El ahumado en caliente se hace a

Entre 40 y 50ºC

El ahumado siempre es en frío

Entre 60 y 75ºC

La marinada Gravlax lleva básicamente

Azúcar, sal, vinagre, especias y hierbas

Azúcar, sal, limón, especias y hierbas

Azúcar, sal, especias y hierbas

¿Qué elementos desnaturalizan las proteínas del pescado?

Los ácidos

Los azúcares

Los alcoholes

Para rebozar pescado lo pasamos por

Huevo y harina

Harina y huevo

Harina, huevo y pan rallado

¿cómo se llaman los erizos de mar en Asturias?

Ericios

Moricios

Oricios

La sepia a la brutesca es un plato de

Ferrán Adriá

Lucía Freitas

Los hermanos Roca

Los pescados ideales para parrilla son

Pescados blancos

Pescados grasos

Pescados de agua dulce

Para cocinar pescados en la plancha usamos

Poca grasa

Nada de grasa

Mucha grasa

En pescados a la plancha, es conveniente

Cocinar los dos lado el mismo tiempo

Cocinar el lado de la piel primero

Cocinar el lado de la carne primero

La salsa bilbaína lleva entre otras cosas

Pimiento choricero

Pimentón

Vinagre de Jerez

Las langostas para plancha, se cortan longitudinalmente

Desde la cabeza hasta la cola

Desde la cola hasta la cabeza

El orden es indiferente

Las gambas al ajillo se elaboran

Fritas

Braseadas

Salteadas

El chef Suizo Fredy Girardet ideó una nueva técnica de cocción para pescados partiendo de

Una vaporera

Una sartén

Un gratinador

A la sal es una técnica de cocción

Estofada

Glaseada

En horno

El calamar frito en anillas también se llama

Calamaritos

Rabas

A la romana

La técnica a la sal requiere

Pescados de escama

Pescados azules

Pescados de ración

¿Cuándo está hecho un pescado en papillote?

Cuando se hincha

Cuando empieza a salirse el vapor

Después de 10 minutos

A asar pescados en horno con humedad se le llama también

Pochado

Humidité

Asado a la vasca

¿De dónde es típico el Raor?

Galicia

Cádiz

Baleares

Para freir a la andaluza le incorporamos a la harina una proporción de harina de

Garbanzo

Maíz

Trigo

¿Qué es una ortiguilla?

Una medusa

Un tipo de alga

Una anémona

¿Qué pescado es wel más típico para hacer a la molinera?

Merluza

Lenguado

Rape

El confitado se puede usar en pescados

Sólo con el bacalao

Para cocer marisco ponemos por litro de agua

1 kilo de sal

100g de sal

35g de sal

Los pigmentos del caparazón de los crustáceso se llaman

Carotenos

Carotenoides

Benzenos

Los macruros se refrescan

Nunca

Solo si se van a congelar

Cuando un caldo corto es al azul

Usamos agua de mar

Lleva vinagre o ácido

Se usa para pescados azules

Matelote es

Un pescado del mediterráneo

Un chef suizo

Un guiso francés

El ingrediente principal de la salsa vizcaínas son

Las cebollas

Los tomates

Los pimientos

La temperatura interna del baño María oscila entre

50 y 70ºC

80 y 87ºC

90 y 100ºC

La cocción al vapor de los berberechos se hace

En placa perforada

En placa perforada con bandeja

En bandeja

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