Semifríos y helados

Froggy Jumps

(1)

Con esta ranita saltando podras repasar tus conocimienotos sobre semifríos y helados

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À propos de Froggy Jumps

otros

grado medio

panadería

pastelería

Âge recommandé: 16 ans

87 fois fait

Créé par

paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez

Spain

Top 10 résultats

1

ruuul

27 Février 2025

03:57

temps

98

but
2

Andrea Soubiran Morales

27 Octobre 2024

01:33

temps

25

but
3

paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez

30 Avril 2024

02:45

temps

25

but
4

C GL

1 Juillet 2022

02:14

temps

19

but

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Froggy Jumps Semifríos y heladosVersion en ligne Con esta ranita saltando podras repasar tus conocimienotos sobre semifríos y helados par paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez 1 Los semifríos se consumen a Fríos b Calientes c Congelados 2 La materia prima básica de los semifríos es a La nata b El aire c Los huevos 3 La manteca de cacao da a Color y sabor b Cuerpo y textura c Sabor y textura 4 El aire de los semifríos es a Como un tornado b Un ingrediente esencial c viento, aire en movimiento 5 Las carlotas a LLevan bizcocho alrededor b No llevan bizcocho c Llevan bizcocho de base 6 El praliné es un ingrediente opcional en los semifríos a Si b No c Sólo en las bavarioises 7 Los semifríos enmoldados en molde de anillo se llaman a Mousses b Carlotas c Bavarois 8 El molde de bomba es a Esférico b Cuadrado c Semiesférico 9 La pasta bomba lleva azúcar a En forma de jarabe b Glaçe c Moreno 10 Si la mousse se emplata individualmente ¿lleva gelatina? a Si b A veces c No 11 La gelatina en láminas gelatiniza a En frío b En caliente c A partir de 40ª 12 La nata para los semifríos debe tener mínimo a 25% de materia grasa b Podemos utilizar cualquier nata c 35% de materia grasa 13 Durante la mise en place de los semifríos a Remojamos la gelatina b Pesamos los ingredientes c Montamos la nata 14 El vertido en los moldes en los semifríos se hará a Cuando la mezcla esté bien fría b Con una lengua c Rápidamente 15 Si batimos en exceso la nata a Se corta b Se baja c Se pone demasiado dura 16 La manteca de cacao cristaliza entre a 30-40º b 10-15º c 27-29º 17 Los elementos esponjantes en los semifríos se añaden a Al principio b Al final c Es indiferente 18 Los semifríos se conservan a Tapados y en el frío b Tapados y en su molde c Tapados y al abrigo del aire 19 Para un fácil desmoldado de los semifríos a Nos ayudamos de una puntilla b Los desmoldamos nada más hacerlos c Mejor que estén congelados 20 ¿A qué temperatura se conservan los semifríos? a Entre 4 y 6º b Entre 0 y 5º c Entre 2 y 4º 21 El peor enemigo de los semifríos es a El calor b El aire c La humedad 22 ¿Qué tres tipos de helados encontramos en el mercado? a Italianos, soft y industrial b Industrial, soft y artesano c Miko, envolsados y artesanos 23 Los helados más económicos son a Los soft b Los artesanos c Los industriales 24 ¿Cómo se hacían los helados antíguamente? a Con nieve y miel b Con hielo y miel c Con frutas enterradas en la nieve 25 ¿En qué siglo se inventó la primera máquina para hecer helados? a SXIX b SXVIII c SXVII 26 En los Helados Crema, ¿Cuál es el porcentaje mínimo de materia grasa? a 8% b 25% c 15% 27 Para hacer helados es necesaria la manteadora a Si b No c 28 La mantecadora: a Enfría y tritura b Agita y enfría c Agita y bate 29 La mezcla de los ingredientes del helado antes de congelar se llama a Mix b Remix c Fórmula 30 Mucha mantequilla en un helado lo hace a Pesado b Delicioso c Más cremoso 31 El agua del grifo no es buena para los helados porque a Lleva cloro b Contiene muchas sales minerales c No tiene sabor 32 Las frutas en helados y sorbetes se añaden a En puré b En trozos c Las dos son correctas 33 En los sorbetes, se recomienda que los endulzantes representen el a 10% del peso del mix b 32% del peso del mix c 24% del peso del mix 34 Con la sacarosa obtenemos helados a Blandos y aireados b Duros y compactos c Cremosos y muy dulces 35 La dextrosa en comparación con la sacarosa tiene a mayor poder dulcificante b menor poder dulcificante c el mismo poder dulcificante 36 El azúcar invertido a es de difícil cristalización b es de fácil cristalización c no cristaliza 37 El sorbitol es a un tipo de cobertura b una fruta c un endulzante 38 Los neutros son a conservantes b estabilizantes c colorantes 39 El overrun es a aire b textura c sabor 40 Los mantecados son a helados de base blanca b helados de base de crema inglesa c helados a base de manteca 41 La maduración de los helados es de mínimo a 12 horas b 24 horas c 8 horas 42 Los helados necesitan pasteurización a si b no c solo los de vainilla 43 La maduración del helado consigue a mayor cremosidad b rápida congelación c que no haya cristales de hielo 44 ¿Cuál es la temperatura de conservación y de almacenaje del helado? a -18ºC b -20ºC c -12ºC 45 Los sorbetes se elaboran con a azúcar b almíbar c dextrosa 46 Los helados moldeados a no necesitan mantecadora b necesitan mantecadora c se hacen a mano 47 Un arlequín es a mantecado de vainilla y chocolate b un helado moldeado c un payaso 48 Un soufflé helado a se hornea y después congela b se sirve caliente c sobresale del molde

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Semifríos y heladosVersion en ligne

Con esta ranita saltando podras repasar tus conocimienotos sobre semifríos y helados

par paulaborreguero@gmail.com Borreguero Gonzalez

Los semifríos se consumen

Fríos

Calientes

Congelados

La materia prima básica de los semifríos es

La nata

El aire

Los huevos

La manteca de cacao da

Color y sabor

Cuerpo y textura

Sabor y textura

El aire de los semifríos es

Como un tornado

Un ingrediente esencial

viento, aire en movimiento

Las carlotas

LLevan bizcocho alrededor

No llevan bizcocho

Llevan bizcocho de base

El praliné es un ingrediente opcional en los semifríos

Sólo en las bavarioises

Los semifríos enmoldados en molde de anillo se llaman

Mousses

Carlotas

Bavarois

El molde de bomba es

Esférico

Cuadrado

Semiesférico

La pasta bomba lleva azúcar

En forma de jarabe

Glaçe

Moreno

Si la mousse se emplata individualmente ¿lleva gelatina?

A veces

La gelatina en láminas gelatiniza

En frío

En caliente

A partir de 40ª

La nata para los semifríos debe tener mínimo

25% de materia grasa

Podemos utilizar cualquier nata

35% de materia grasa

Durante la mise en place de los semifríos

Remojamos la gelatina

Pesamos los ingredientes

Montamos la nata

El vertido en los moldes en los semifríos se hará

Cuando la mezcla esté bien fría

Con una lengua

Rápidamente

Si batimos en exceso la nata

Se corta

Se baja

Se pone demasiado dura

La manteca de cacao cristaliza entre

30-40º

10-15º

27-29º

Los elementos esponjantes en los semifríos se añaden

Al principio

Al final

Es indiferente

Los semifríos se conservan

Tapados y en el frío

Tapados y en su molde

Tapados y al abrigo del aire

Para un fácil desmoldado de los semifríos

Nos ayudamos de una puntilla

Los desmoldamos nada más hacerlos

Mejor que estén congelados

¿A qué temperatura se conservan los semifríos?

Entre 4 y 6º

Entre 0 y 5º

Entre 2 y 4º

El peor enemigo de los semifríos es

El calor

El aire

La humedad

¿Qué tres tipos de helados encontramos en el mercado?

Italianos, soft y industrial

Industrial, soft y artesano

Miko, envolsados y artesanos

Los helados más económicos son

Los soft

Los artesanos

Los industriales

¿Cómo se hacían los helados antíguamente?

Con nieve y miel

Con hielo y miel

Con frutas enterradas en la nieve

¿En qué siglo se inventó la primera máquina para hecer helados?

SXIX

SXVIII

SXVII

En los Helados Crema, ¿Cuál es el porcentaje mínimo de materia grasa?

25%

15%

Para hacer helados es necesaria la manteadora

La mantecadora:

Enfría y tritura

Agita y enfría

Agita y bate

La mezcla de los ingredientes del helado antes de congelar se llama

Mix

Remix

Fórmula

Mucha mantequilla en un helado lo hace

Pesado

Delicioso

Más cremoso

El agua del grifo no es buena para los helados porque

Lleva cloro

Contiene muchas sales minerales

No tiene sabor

Las frutas en helados y sorbetes se añaden

En puré

En trozos

Las dos son correctas

En los sorbetes, se recomienda que los endulzantes representen el

10% del peso del mix

32% del peso del mix

24% del peso del mix

Con la sacarosa obtenemos helados

Blandos y aireados

Duros y compactos

Cremosos y muy dulces

La dextrosa en comparación con la sacarosa tiene

mayor poder dulcificante

menor poder dulcificante

el mismo poder dulcificante

El azúcar invertido

es de difícil cristalización

es de fácil cristalización

no cristaliza

El sorbitol es

un tipo de cobertura

una fruta

un endulzante

Los neutros son

conservantes

estabilizantes

colorantes

El overrun es

aire

textura

sabor

Los mantecados son

helados de base blanca

helados de base de crema inglesa

helados a base de manteca

La maduración de los helados es de mínimo

12 horas

24 horas

8 horas

Los helados necesitan pasteurización

solo los de vainilla

La maduración del helado consigue

mayor cremosidad

rápida congelación

que no haya cristales de hielo

¿Cuál es la temperatura de conservación y de almacenaje del helado?

-18ºC

-20ºC

-12ºC

Los sorbetes se elaboran con

azúcar

almíbar

dextrosa

Los helados moldeados

no necesitan mantecadora

necesitan mantecadora

se hacen a mano

Un arlequín es

mantecado de vainilla y chocolate

un helado moldeado

un payaso

Un soufflé helado

se hornea y después congela

se sirve caliente

sobresale del molde

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