Química del Sabor y Aromas

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À propos de Ordonner les Lettres

nutrición

bioquímica

sabor

olores y sabores

1 fois fait

Créé par

Jimena Loarca

Guatemala

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Ordonner les Lettres Química del Sabor y AromasVersion en ligne Completa las palabras de conceptos vistos en la exposición par Jimena Loarca 1 Implica una percepción global integrada por excitaciones de los sentidos del gusto y del olfato O A S B R 2 Es aceptado de manera global como uno de los sabores más placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua. O B E D A S L C R U 3 La mayor parte de las sustancias responsables de este sabor son compuestos orgánicos que contienen nitrógeno y alcaloides, presentes en fármacos y sustancias potencialmente tóxicas. S O R M A G R O A A B 4 responde a la capacidad específica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua. La detección se hace mediante canales iónicos capaces de detectar los iones solubles de sodio, potasio y otros metales alcalinos. A A B L R S S D O A O 5 Es considerado como el más simple de todos los sabores y es causado por muchas sustancias que en disolución generan iones hidrógeno; el ácido clorhídrico se emplea como estándar de este sabor O D R C B I A S Á O 6 El ejemplo más común de este sabor es el glutamato de sodio que se usa para darle un sabor agradable a diferentes productos. M B I O A M R S U A 7 Es una sustancia volátil percibida por el sentido del olfato y por la acción de inhalar. M A Y O O A L R O R 8 Para que pueda percibirse algún olor, la molécula estimulante debe ser volátil, se refiere a J B O S L A U L E R P O C E M O A 9 La percepción del sabor depende de la... Í E A T U R A U S Q I M C T C R U 10 En esta fase los compuestos volátiles y no volátiles se disuelven y son extraídos de su matriz (solida o semisolida) para volverla liquida gracias a la saliva A Ó I A O R T C C O S D E M N I P E C S 11 Se asume que las fases forman una mezcla homogénea, y el transporte de masa a través de la interfase ocurre por difusión interfacial. E C O V M C O T O N I D O E L 12 Ambas fases forman una mezcla heterogénea; en este caso, el transporte de masa depende de la difusión, de la distancia entre las fases, de la viscosidad y del tiempo L M F U O I O E I S O D D V 13 Ayuda a participar directamente como agentes de sabor (como los oligosacaridos y polisacaridos) B H R T A D C R O A O S I 14 Tienen características muy importantes, ya que estos modifican la percepción del sabor, son responsables de su estabilidad para sintetizar compuestos volátiles y no volátiles Í D S O L I P 15 Mecanismo que genera sabores dulce, salado, amargo, ácido y umami en alimentos y bebidas. H L S I A D L I Ó I S R 16 Se incluyen todas las transformaciones que se efectúan por los sistemas enzimáticos y por los microorganismos propios, añadidos o contaminantes. C I S I O M N S I M T C T O O I A N B É E 17 Es uno de los azúcares más importantes de la carne, la mayor proporción de la ribosa se encuentra como parte del nucleótido inosin 5’-monofosfato, y en menor cantidad se le puede encontrar como ribosa 5-fosfato o ribosa libre. O S R I B A 18 Los productos cárnicos procesados incluyen en su formulación de ...., que tienen la función de estabilizar el color de la carne T R N E D O T O S D I I I O 19 Se le atribuye el sabor es ligero y ácido en lácteos T C I O O C C I D Á Á L 20 Responsables de los flavores de los cítricos y muchos sazonadores y hierbas aromáticas. R O E N P S E T

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