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Todos los alimentos están constituidos por los siguientes elementos en distintas proporciones: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos (grasas), vitaminas, minerales, pigmentos, saborizantes y
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Es un factor intrínseco de los alimentos (que resulta de su propia composición) que afecta a su deterioro, y por lo tanto a su vida útil, como también lo son el tiempo, la temperatura, los nutrientes disponibles, la actividad acuosa y la salinidad.
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Los microorganismos necesitan la presencia de agua, en una forma disponible, para crecer y llevar a cabo sus
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Es la energía almacenada y lista para ponerse en acción.
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Es el estado manifestado en un síndrome o cambios corporales causado por alguna fuerza, condición o circunstancia en o sobre un insecto, o sobre uno de los sistemas fisiológicos o anatómicos
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La humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie
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Los microorganismos que crecen a temperaturas bajas se denominan ____________ o criófilos. Se caracterizan porque su sistema enzimático y membranas celulares les permiten vivir a bajas temperaturas creciendo a los 0 ºC.
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Es un factor fundamental que actúa sobre los organismos vivos aumentando, por un lado, la velocidad de las reacciones metabólicas y el crecimiento.
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Se produce cuando la bacteria es capaz de sobrevivir y crecer en presencia de uno o más antibióticos.
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Las bacterias captan ADN de otras bacterias cuando son sometidas a estrés, por ejemplo cuando están siendo atacadas con
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los microorganismos que tiene su óptimo de desarrollo de 25 ºC a 40 ºC se llaman _______________y se pueden encontrar en el suelo, plantas, animales.
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Es toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualquier otras sustancias
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hidratos de carbono, proteínas, lípidos y sus correspondientes derivados, son componentes
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Es importante ya que destaca la regulación del intercambio de sustancias o la protección frente a bacteriófagos o anticuerpos
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Es una sustancia química que emite iones de hidrógeno en el agua y forma sales cuando se combina con ciertos metales
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Es el principal componente de la mayoría de los alimentos y forma parte de la composición de prácticamente la totalidad de los mismos