Química culinaria

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Con esta actividad vamos a repasar los temas 1, 2 y 3 del temario QUÍMICA DE CULINARIA, simulando las preguntas del examen final.

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À propos de Test

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Créé par

Berta García Gómez

Spain

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1

Berta García Gómez

29 Novembre 2013

00:26

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Química culinariaVersion en ligne Con esta actividad vamos a repasar los temas 1, 2 y 3 del temario QUÍMICA DE CULINARIA, simulando las preguntas del examen final. par Berta García Gómez 1 ¿Qué moléculas son necesarias para que se lleve la reacción de maillard en un filete de solomillo ibérico? a aminoácidos y azúcares sencillos b proteínas y agua c grasas y azúcares d azúcares 2 ¿Qué moléculas son necesarias para que se lleve a cabo la reacción de caramelización? a azúcares sencillos y agua b azúcares complejos c glucidos complejos y simples indiferentemente d proteínas 3 ¿Qué tipo de enfermedad produce la molécula de la imagen de la pregunta? a Alérgia a la lactosa b Intolerancia a la lactosa c Intolerancia a la leche d Intolerancia a la celiaquía 4 ¿Qué compuesto químico es la GELATINA ANIMAL? a Proteínas b HIdratos de carbono c Azúcares sencillos d Grasas 5 El enranciamiento lipídico, se ve favorecido por: a Gran cantidad de oxígeno b Bajas temperaturas c Gran cantidad de grasa saturada d Altas concentraciones de CO 6 ¿La enfermedad cardiovsacular es favorecida por? Respuesta escrita 7 La sangre que desprende un filete de ternera poco hecho es: a Es hemoglobina, una proteína presente en la sangre del animal muerto b No es sangre, es mioglobina, una proteína roja del músculo del animal c No es sangre, es mioglobina, una grasa de color rojo d Es mioglobina, un hidrato de carbono presente en la sangre 8 La función de la amilasa es: Escoge una o varias respuestas a Convertir las grasas en energía b Convertir el almidón en energía c Convertir los hidratos de carbono complejos en energía d Convertir la celulosa en energía 9 Señala que función tienen los alimentos de la siguiente imagen a Estructural b Energética c Defensa d Reguladora 10 Los omega-3 son: Escoge una o varias respuestas a Hidratos de carbono presente en el pescado blanco b Grasas saturadas presente en el salmón c Grasas poliinsaturadas presente en el pescado azul d Grasas saludables presente en el atún 11 El agar-agar es: a Una proteína de origen marino b Una proteína animal c Un polisacárido de origen marino d Una grasa procedente de las algas pardas