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A
cualquier substancia o mezclas de substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas substancias.
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B
Tipo de peligros de los alimentos causada por agentes vivos. insectos, roedores, aves y microorganismos.
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C
Presencia de Microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias estancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radiactivas y/o sustancias toxicas en cantidades superiores a las permitidas, o que se presuman nocivas para la salud.
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D
reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él, mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios ELIMINAR: acto y el resultado de eliminar
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E
todo artículo en contacto directo con alimentos que se usa durante la elaboración, fraccionamiento, almacenamiento, comercialización y consumo de alimentos. Se incluye con esta denominación recipientes, maquinarias, cintas transportadoras, cañerías, aparatos, accesorios, válvulas, utensilios y similares.
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F
Contaminación o peligro que consiste en la incorporación de cuerpos extraños al alimento, que son mezclados accidentalmente con este durante el almacenamiento, la elaboración o cocinado
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G
Prenda que cubre y protege la mano
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H
equipamiento para refrigerar aliementos
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I
reacción fisiológica producida por la ingestión de toxinas que el microorganismo formó en un alimento
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J
Sustancia sólida o líquida que, mezclada con agua, sirve para lavarse.
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K
unidad de masa del sistema internacional, la utilizamos diariamente para medir el peso de las materias primas
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L
eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable
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M
corresponde a toda persona que trabaje en lugares donde se produzca, almacene o expenda alimentos
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N
Clasificación de alimentos que, según su tiempo de conservación, son aquellos que tienen mayor resistencia al deterioro. Su vida útil es de meses y años: harina, azúcar, cereales, arroz, legumbres secas.
Contiene la  
O
son seres vivos microscópicos, que no se perciben a simple vista. se encuentran en todas partes. los más perjudiciales son las bacterias y los virus.
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P
insectos, roedores, pájaros u otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos
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Q
Tipo de contaminación o peligro que se puede producir por desinfectantes, productos de limpieza, metales pesados
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R
Efecto de bajas temperaturas relentiza o paraliza el crecimiento de los microorganismos. Sus rangos óptimos son de 0-5°C
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S
Enfermedad producida por la ingestión de alimentos y líquidos contaminados con la bacteria y que se caracteriza por una intoxicación o una infección intestinal. Generalmente se produce por alimentos contaminados como huevo, mayonesa,o derivados de aves
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T
Es un aspecto fundamental a la hora de determinar la calidad de un producto y un parámetro que debemos controlar, de otra manera es posible que los productos se puedan sufrir alguna alteración ocasionando un riesgo para la salud.
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U
Método de conservación por frío donde se somete al alimento a un enfriamiento muy rápido, llevándolo a temperaturas inferiores a los - 30°c,
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V
Microorganismos perjudiciales que se transmiten con mayor frecuencia a través de los alimentos, un ejemplo de él es la Hepatitis A
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W
Bebida alcohólica de alta graduación que se obtiene por destilación de cebada y otros cereales
Contiene la  
X
Sustancia tóxica producida en el cuerpo de los seres vivos por la acción de los microorganismos
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Y
producto lácteo de origen animal, obtenido mediante la fermentación de la leche; el cual debe ser almacenada en heladera y por su alto riesgo de contaminación
Contiene la  
Z
proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. ocurre principalmente por mala higiene al manipular los productos