Los
alimentos
pueden
sufrir
cambios
en
sus
estructura
desde
que
se
produce
hasta
que
llega
a
la
etapa
de
consumo
a
este
aspecto
se
lo
conoce
como
____________________
,
procesamiento
o
transformación
.
La
velocidad
con
la
se
que
descomponen
los
alimentos
es
diferente
,
es
____________________
para
los
alimentos
frescos
como
la
carne
y
el
pescado
,
pero
____________________
para
los
alimentos
secos
como
los
cereales
en
granos
,
legumbres
y
frutos
secos
.
Es
decir
se
cada
alimento
tiene
una
____________________
____________________
,
en
donde
mantiene
el
valor
nutritivo
,
características
organolépticas
e
inocuidad
(
que
no
hace
daño
)
para
el
consumidor
.
La
____________________
o
vida
útil
de
un
alimento
depende
de
la
composición
química
de
alimento
,
los
microorganismos
,
las
enzimas
y
el
ambiente
donde
se
encuentre
,
eso
incluye
las
técnicas
de
cocinado
o
____________________
.
Básicamente
son
tres
vías
implicadas
en
el
____________________
de
los
alimentos
:
descomposición
natural
,
contaminación
microbiana
y
prácticas
culinarias
inadecuadas
.
Algunas
ocasiones
se
generan
alteraciones
en
los
alimentos
con
fines
de
transformación
y
conservación
para
mejorar
la
calidad
de
los
alimentos
como
en
la
____________________
de
pan
,
yogurth
y
maduración
de
la
carnes
.
