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Frutas y hortalizas

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frutas
verduras y hortalizas
taller
 Âge recommandé: 17 ans
49 fois fait

Créé par

Abner Lopez
Abner Lopez
Guatemala

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  1. 1
    Melissa Aroche
    Melissa Aroche
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    Katherin Pulido
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    Marllory Maldonado
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    Alejandra Juarez
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    Edgar Xolix
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  6. 6
    Leonel Rosales
    Leonel Rosales
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  7. 7
    Abner Lopez
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    Cinthia Trigueros
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  9. 9
    Alejandro Paz
    Alejandro Paz
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    fernanda de leon
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Frutas y hortalizas

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Abner Lopez
1

color cualitativos Textura fitohormona Inflorescencia Maduración Sabor aroma flavor Premadurez fisiológica

es la fase entre de desarrollo de la fruta , entre el crecimiento y senescencia . Es sometida a cambios , tanto como cuantitativos .

es cuando la pulpa permanece dura , el sabor es acido y poco agradable , con ausencia de aromas y azúcares característicos
Apariencia es la primera impresión que el consumidor percibe y es el componente más importante para su aceptación .

es la sensación que un alimento despierta en el paladar del consumidor , son sensaciones percibidas por los labios , la lengua , las paredes de la boca , los dientes y los oídos .

Es la combinación de las sensaciones percibidas por la lengua y la nariz . El hace que las personas , almacenan en la memoria sabores y aromas que son capaces de reconocerlos sin ver el producto siempre y cuando lo haya probado antes .

Para determinar el se utiliza un aparato electrónico , llamado colorímetros , donde se apoya en la fruta y así se determina un resultado

y depende de la relación de azúcares / ácidos , de la riqueza de taninos y la presencia de los compuestos más o menos volátiles .

Madurez óptima o la fruta en esta etapa se puede conservar con un mínimo de modificaciones y el proceso de maduración se define por acidez , aromas , azúcares y coloración propia .

Etileno es una que regula distintos aspectos del crecimiento , desarrollo y senescencia de los tejidos vegetales .

es el órgano comercializado en especies como el : brócoli y coliflor o aquellas que forman cabeza como lechuga , repollo .

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