Relier Pairs Métodos conservación alimentosVersion en ligne Actividad de relacionar métodos de conservación de alimentos con sus características dirigido a alumnado de 4º de primaria. par Pablo Álvarez Loureiro 1 Aditivos 2 Liofilización 3 Pasteurización 4 Ahumado 5 Envasado al vacío 6 Refrigeración 7 Congelación 8 Salazón Se trata de bajar la temperatura del alimento hasta temperaturas bajo cero ( -18 grados aprox.) y se recomienda hacerlo de forma rápida. En este caso, el alimento se embolsa y se extrae todo el aire que lo rodea evitando la proliferación de algunos microrganismos. Al llevar el alimento a ebullición y luego bajar drásticamente la temperatura hasta congelarlo, el alimento pierde el agua que contiene y se evita la acción de los microrganismos. En este proceso se eleva la temperatura del alimento a 80 grados durante unos 30 minutos y luego se enfría rápidamente para eliminar los microrganismos. Consiste en la disminución de la temperatura del alimento entre los 0 a 6 grados aproximadamente para reducir la actividad descomponedora de los microrganismos. Mediante la adición de sal de diferentes formas (cristales o salmuera) se elimina gran parte del agua del alimento, soporte vital para los microrganismos. Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener sus propiedades en el tiempo. Después de una combustión, el humo generado actúa sobre el alimento eliminando los microbios. No se debe abusar de este método.
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