Relier Pairs Métodos conservación alimentosVersion en ligne Actividad de relacionar métodos de conservación de alimentos con sus características dirigido a alumnado de 4º de primaria. par Pablo Álvarez Loureiro 1 Pasteurización 2 Ahumado 3 Aditivos 4 Refrigeración 5 Congelación 6 Liofilización 7 Salazón 8 Envasado al vacío Después de una combustión, el humo generado actúa sobre el alimento eliminando los microbios. No se debe abusar de este método. Son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener sus propiedades en el tiempo. Al llevar el alimento a ebullición y luego bajar drásticamente la temperatura hasta congelarlo, el alimento pierde el agua que contiene y se evita la acción de los microrganismos. Se trata de bajar la temperatura del alimento hasta temperaturas bajo cero ( -18 grados aprox.) y se recomienda hacerlo de forma rápida. Mediante la adición de sal de diferentes formas (cristales o salmuera) se elimina gran parte del agua del alimento, soporte vital para los microrganismos. Consiste en la disminución de la temperatura del alimento entre los 0 a 6 grados aproximadamente para reducir la actividad descomponedora de los microrganismos. En este caso, el alimento se embolsa y se extrae todo el aire que lo rodea evitando la proliferación de algunos microrganismos. En este proceso se eleva la temperatura del alimento a 80 grados durante unos 30 minutos y luego se enfría rápidamente para eliminar los microrganismos.
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