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Reacción por alta temperatura

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À propos de Test
biología
3º - Bachillerato
 Âge recommandé: 17 ans
1 fois fait

Créé par

Fany Gonzalez
Fany Gonzalez
Mexico

Top 10 résultats

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    Fany Gonzalez
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Reacción por alta temperaturaVersion en ligne

Contesta las siguientes preguntas

par Fany Gonzalez
1

Las reacciones de los monosacáridos, tanto en medio básico como ácido, se ven catalizadas por las altas temperaturas.

2

La temperatura y el azúcar tiene relación con:

3

¿Cuáles son los tipos de especies furfurales que se forman?

4

Promueve la aparición de colores entre amarillo y café oscuro en los alimentos

5

¿Los mecanismos de pardeamiento se clasifican en enzimáticos y no enzimáticos?

6

¿Cuáles son las reacciones que se incluyen en el pardeamiento no enzimático?

7

La reacción de Maillard se asocia con una alta capacidad antioxidante dada por la formación de las melanoidinas

8

La oxidación enzimática de los polifenoles se identifica como responsable por la pérdida parcial de la actividad antioxidante (ORAC) de algunos productos alimenticios.

9

El pardeamiento depende de:

10

La caramelización ocurre cuando se alcanza y sobrepasa el punto de fusión de un carbohidrato sencillo

11

Es Sinónimo de caramelización

12

¿Qué reactivos son utilizados para ayudar al proceso de caramelización y producir una mayor intensidad de color?

13

La caramelización requiere temperaturas superiores a 120°C y pH ácido (inferior a 3) o alcalino (superiores a 9)

14

La caramelización se presenta en derivados de panificación, frituras y dulces a base de leche

15

La caramelización promueve la aparición de color y formación de aroma

16

Cuando la caramelización es inducida térmicamente, dependiendo del tiempo y la temperatura utilizada, se obtienen tonos de color amarillo y marrón.

17

¿Qué produce la caramelización de la sacarosa?

18

La reacción de Maillard juega un rol fundamental en el estudio de las características fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos

19

La reacción de Maillard se relaciona directamente con la generación de color, aroma y sabor en procesos tradicionales

20

Las reacciones de Maillard ocurren bajo la presencia de un azúcar reductor y un grupo amino libre

 
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