Tipos de cortes cocinaVersion en ligne Reforzar conocimientos adquiridos en tipos de cortes de cocina par Paola Bustillo 1 ¿Qué tipos de cortes salen de lo común en cocina? Selecciona una o varias respuestas a Latina b Oriental c Europea 2 El corte en cubos pequeños se denomina... Selecciona una o varias respuestas a Brunoise b Merepoix c Vichy 3 Normalmente en ¿Qué se usa el corte Mirepoix? Selecciona una o varias respuestas a guisos b ensaladas c fondos d salsas 4 ¿Cuáles son las medidas en cm del corte en bastones? Selecciona una o varias respuestas a 3 x 0,3 b 5 x 0,5 c 4 x 0,4 d salsas 5 ¿Qué cortamos normalmente en juliana? Selecciona una o varias respuestas a pepino b cebolla c tomate d pimiento 6 Hiervas como la albahaca, perejil, menta, etc. ¿Qué tipo de corte emplean? Selecciona una o varias respuestas a mirepoix b chiffonade c brunoise d pimiento 7 ¿Cual es el corte que se usa para verduras cilíndricas y alargadas? Selecciona una o varias respuestas a chiffonade b brunoise c vichy d mirepoix 8 ¿En que se usa el corte concassé? Selecciona una o varias respuestas a pepino b papa c tomate d zanahoria
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