SHMA TEMA 5 PRÁCTICAS LIMPIEZA

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Tema 5 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.

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À propos de Test

seguridad e higiene en la manipulacion de alimentos

cocina

gastronomia

Âge recommandé: 16 ans

26 fois fait

Créé par

JOSÉ ROMERO RAMOS

Spain

Top 10 résultats

1

Maxim Boullosa

13 Juin 2024

02:10

temps

100

but
2

JOSÉ ROMERO RAMOS

28 Mars 2021

03:23

temps

100

but
3

Jose Manuel Aguilera Cabrera

20 Février 2025

06:56

temps

90

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4

patry lozano

13 Février 2023

09:44

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75

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5

ELENA AMESTI GIMENO

15 Février 2023

05:02

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70

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SHMA TEMA 5 PRÁCTICAS LIMPIEZAVersion en ligne Tema 5 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios. par JOSÉ ROMERO RAMOS 1 .- ¿Cómo se conoce comúnmente el hipoclorito sódico, probablemente el desinfectante más utilizado? a Amoniaco. b Amonio. c Lejia. d Yodo. 2 ¿Qué proceso garantiza una eliminación completa de todos los organismos vivos? a Pasteurización. b Descontaminación orgánica. c Esterilización d Desparasitación 3 ¿Qué nombre reciben los productos que en contacto con la piel ejercen una acción destructiva? a Corrosivos. b Nocivos. c Tóxicos d Irritantes. 4 ¿Qué incluyen los tratamientos DDD para prevenir o combatir las plagas? a Desinfección, desparasitación y destrucción. b Desinsectación, desratización y desinfección. c Desinsectación, deshumidificación y desinfección d Desparasitación, desinfección y desratización. 5 ¿Qué nombre recibe el sistema de lavado a máquina consistente en una cinta que transporta los materiales, que a lo largo de su recorrido van siendo sometidos a los procesos de lavado y desinfección? a Lavavajillas industrial. b Cadena de lavado. c Tren de lavado. d Cinta de lavado y desinfección. 6 ¿En qué documento se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos en perfecto estado de higiene? a Plan de limpieza y desinfección b Plan higiénico integral del establecimiento. c Registro de mantenimiento y limpieza. d Registro higiénico del establecimiento. 7 Los pequeños utensilios, como tablas de corte y otros objetos de dimensiones reducidas, ¿cuándo se deben lavar exhaustivamente? a Cada 2 horas. b Después de cada uso c Al finalizar la jornada. d Cada semana. 8 ¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como mecanismos de transmisión de microorganismos? 9 ¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como mecanismos de transmisión de microorganismos? a Peste. b Pandemia. c Epidemia. d Plaga. 10 ¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número o desactivar su capacidad contaminante? a La desesterilización. b La desinfección. c La destrucción orgánica. d La descontaminación. 11 ¿En qué consisten los tratamientos químicos para la erradicación de plagas? a En la colocación de trampas con feromonas b En instalar cebos o trampas mecánicas. c En la electrocución. d En la aplicación de insecticidas o plaguicidas. 12 ¿A qué distancia mínima del suelo se deben situar los productos almacenados para evitar la proliferación de plagas? a A 10cm. b A ras de suelo. c A 40cm. d A 20cm. 13 ¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frío? a Retirar los elementos desmontables. b Retirar el género de su interior. c Desconectarla de la corriente eléctrica. d Lavar la parte exterior. 14 ¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta? a Una buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos. b La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento y su mobiliario, así como a toda la maquinaria, instrumentos y materiales utilizados. c Para la esterilización de objetos y superficies podemos utilizar métodos químicos o biológicos. d La esterilización debe ser una práctica cotidiana en cualquier establecimiento de restauración. 15 ¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración? a Marmol. b Madera. c Acero Inoxidable. d Plástico. 16 .- ¿Qué nombre reciben los breves enunciados que hay en las etiquetas de seguridad de los detergentes y desinfectantes, y que especifican los riesgos que pueden presentar? a Riesgos generales. b Frases R. c Frases S. d Riesgos globales. 17 ¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin retroceso? a Principio del flujo progresivo. b Regla de la marcha adelante. c Principio del flujo continuo. d Regla de la distribución según el flujo. 18 ¿Qué significa que un producto es comburente? a Que arde ante la presencia de oxígeno y de una fuente de inflamación. b Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor. c .- Que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos graves e incluso la muerte. d Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura o hace explosión si se ve expuesto a choques o fricción. 19 ¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual a Aplicar un desinfectante. b Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable. c Aplicar el detergente adecuado. d Enjuagar con agua, preferiblemente caliente. 20 ¿Con qué nombre se conoce el conjunto de las acciones que se deben llevar a cabo para garantizar el buen estado de las instalaciones, los equipos y los utensilios de un establecimiento? a Plan de garantía de buen estado. b Plan de mantenimiento correctivo. c Plan de limpieza y desinfección. d Plan de mantenimiento preventivo. 21 ¿Cómo se denomina la técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante, dejando el tiempo necesario para que el producto actúe? a Pulverización. b Reposo. c Loción. d Inmersión. 22 ¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina? a Antipánico. b Blindadas. c De vaivén o de apertura automática. d En estos lugares nunca debe haber puertas. 23 ¿Qué productos se deben utilizar para limpiar cualquier tipo de superficies en las que se manipulan alimentos? a Desengrasantes. b Desincrustantes ácidos. c Detergentes comunes y agua caliente. d Productos de acción combinada detergente-desinfectante. 24 ¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración? a .- Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza. b De color oscuro. c De material poroso. d Antideslizantes. 25 ¿Qué nombre reciben los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa inorgánica? a Desengrasantes. b Desencrustantes. c Ultralimpiadores. d Desinfectantes.

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Tema 5 de Seguridad e Higiene en la manipulación de alimentos. Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.

par JOSÉ ROMERO RAMOS

.- ¿Cómo se conoce comúnmente el hipoclorito sódico, probablemente el desinfectante más utilizado?

Amoniaco.

Amonio.

Lejia.

Yodo.

¿Qué proceso garantiza una eliminación completa de todos los organismos vivos?

Pasteurización.

Descontaminación orgánica.

Esterilización

Desparasitación

¿Qué nombre reciben los productos que en contacto con la piel ejercen una acción destructiva?

Corrosivos.

Nocivos.

Tóxicos

Irritantes.

¿Qué incluyen los tratamientos DDD para prevenir o combatir las plagas?

Desinfección, desparasitación y destrucción.

Desinsectación, desratización y desinfección.

Desinsectación, deshumidificación y desinfección

Desparasitación, desinfección y desratización.

¿Qué nombre recibe el sistema de lavado a máquina consistente en una cinta que transporta los materiales, que a lo largo de su recorrido van siendo sometidos a los procesos de lavado y desinfección?

Lavavajillas industrial.

Cadena de lavado.

Tren de lavado.

Cinta de lavado y desinfección.

¿En qué documento se describen las acciones destinadas a mantener las instalaciones, la maquinaria, los utensilios y otros equipamientos en perfecto estado de higiene?

Plan de limpieza y desinfección

Plan higiénico integral del establecimiento.

Registro de mantenimiento y limpieza.

Registro higiénico del establecimiento.

Los pequeños utensilios, como tablas de corte y otros objetos de dimensiones reducidas, ¿cuándo se deben lavar exhaustivamente?

Cada 2 horas.

Después de cada uso

Al finalizar la jornada.

Cada semana.

¿Cómo se denomina al conjunto de seres vivos que pueden ocasionar problemas higiénico-sanitarios al actuar como mecanismos de transmisión de microorganismos?

Peste.

Pandemia.

Epidemia.

Plaga.

¿Cuál es el procedimiento destinado a destruir los microorganismos patógenos o, por lo menos, reducir su número o desactivar su capacidad contaminante?

La desesterilización.

La desinfección.

La destrucción orgánica.

La descontaminación.

¿En qué consisten los tratamientos químicos para la erradicación de plagas?

En la colocación de trampas con feromonas

En instalar cebos o trampas mecánicas.

En la electrocución.

En la aplicación de insecticidas o plaguicidas.

¿A qué distancia mínima del suelo se deben situar los productos almacenados para evitar la proliferación de plagas?

A 10cm.

A ras de suelo.

A 40cm.

A 20cm.

¿Cuál debe ser el primer paso cuando nos disponemos a lavar una cámara de frío?

Retirar los elementos desmontables.

Retirar el género de su interior.

Desconectarla de la corriente eléctrica.

Lavar la parte exterior.

¿Cuál de las afirmaciones siguientes es cierta?

Una buena desinfección elimina la totalidad de los microorganismos patógenos.

La desinfección debe aplicarse a todas las zonas del establecimiento y su mobiliario, así como a toda la maquinaria, instrumentos y materiales utilizados.

Para la esterilización de objetos y superficies podemos utilizar métodos químicos o biológicos.

La esterilización debe ser una práctica cotidiana en cualquier establecimiento de restauración.

¿Qué material es el más recomendable para las mesas de trabajo en los establecimientos de restauración?

Marmol.

Madera.

Acero Inoxidable.

Plástico.

.- ¿Qué nombre reciben los breves enunciados que hay en las etiquetas de seguridad de los detergentes y desinfectantes, y que especifican los riesgos que pueden presentar?

Riesgos generales.

Frases R.

Frases S.

Riesgos globales.

¿Con qué nombre se conoce el principio según el cual las diferentes zonas de un establecimiento de restauración deben estar distribuidas de manera que cada operación a la que se somete el alimento fluya progresivamente sin retroceso?

Principio del flujo progresivo.

Regla de la marcha adelante.

Principio del flujo continuo.

Regla de la distribución según el flujo.

¿Qué significa que un producto es comburente?

Que arde ante la presencia de oxígeno y de una fuente de inflamación.

Que arde en presencia de una llama o de una fuente de calor.

.- Que por inhalación, ingestión o penetración cutánea pueden entrañar riesgos graves e incluso la muerte.

Que tiene una combustión extremadamente rápida según la temperatura o hace explosión si se ve expuesto a choques o fricción.

¿Cuál debe ser el primer paso en un procedimiento estándar de lavado manual

Aplicar un desinfectante.

Retirar los restos de suciedad más visible con papel desechable.

Aplicar el detergente adecuado.

Enjuagar con agua, preferiblemente caliente.

¿Con qué nombre se conoce el conjunto de las acciones que se deben llevar a cabo para garantizar el buen estado de las instalaciones, los equipos y los utensilios de un establecimiento?

Plan de garantía de buen estado.

Plan de mantenimiento correctivo.

Plan de limpieza y desinfección.

Plan de mantenimiento preventivo.

¿Cómo se denomina la técnica de desinfección consistente en sumergir el objeto en una solución desinfectante, dejando el tiempo necesario para que el producto actúe?

Pulverización.

Reposo.

Loción.

Inmersión.

¿Cómo deben ser las puertas en los lugares de paso continuo de la cocina?

Antipánico.

Blindadas.

De vaivén o de apertura automática.

En estos lugares nunca debe haber puertas.

¿Qué productos se deben utilizar para limpiar cualquier tipo de superficies en las que se manipulan alimentos?

Desengrasantes.

Desincrustantes ácidos.

Detergentes comunes y agua caliente.

Productos de acción combinada detergente-desinfectante.

¿Cómo deben ser los suelos de un establecimiento de restauración?

.- Con las juntas de las baldosas anchas, para facilitar su limpieza.

De color oscuro.

De material poroso.

Antideslizantes.

¿Qué nombre reciben los detergentes ácidos (pH 2-4), que tienen una gran capacidad para eliminar la grasa inorgánica?

Desengrasantes.

Desencrustantes.

Ultralimpiadores.

Desinfectantes.

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