LA COMANDAVersion en ligne LA COMANDA par miren pintos A B C D E F G H I J L M N O P R S T U V Y Z Empieza por A Tipo de carne para la cual no es necesario preguntar el punto, ya que ha de estar elaborada al menos a 75ºC, para inactivar la salmonella Empieza por B Nombre que también se le da a los talonarios de comandas Empieza por C Palabra francesa que significa pedido o encargo y de la cual deriva la palabra comanda Empieza por D Posición de una línea en una comanda que indica el final de la misma Empieza por E Término francés que indica que un plato se devuelve por otro Empieza por F Rúbrica identificativa de la persona que toma la comanda que suele figurar en la parte inferior de la misma Contiene la G Expresión con la que el maitre indica a cocina que una determinada mesa continua con los siguientes Empieza por H Punto de la carne indicado por una H o un + Empieza por I Lado de la comanda en el que han de escribirse los números de comensal Empieza por J Miembro de la brigada encarga@ de llevar a cabo la comanda de postres, de acuerdo al protocolo de servicio habitual Empieza por L Tipo de formato de carta que ha de ser entregada por la derecha del comensal Empieza por M Puesto que ocupa la persona habitualmente encargada de tomar la comanda a los clientes Empieza por N Símbolo que aparece en la comanda con el que se identifica la correspondencia entre platos y comensales Contiene la O Abreviatura que indica en una comanda que el plato va a ser compartido por dos o más comensales Empieza por P Dato indicado en una comanda utilizando una raya horizontal Empieza por R Hecho histórico que es la causante del nacimiento de los restaurantes Empieza por S Palabra que ha de colocarse en la parte superior de la comanda y que indica que se ha incorporado un nuevo comensal al que se ha comandado de forma posterior Empieza por T Expresión con la que el maitre pide a cocina los últimos platos de una mesa determinada Contiene la U Término que ha de situarse en la parte superior de una comanda cuando se trata de un conjunto cerrado de elaboraciones Empieza por V Tipo de comanda de producto que suele tomar el sumiller o en su defecto el maitre Contiene la Y Tipo de comanda de producto, muy habitual en hoteles que se realiza por la mañana Contiene la Z Término con el que el maitre indica a cocina que se inicia el servicio de una mesa que ha comenzado
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