TERMINOLOGÍA CULINARIAVersion en ligne COCINA par Inés González Moreno A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Empieza por A AÑADIR A UNA PREPARACION HIERBAS AROMATICAS O ESPERCIAS Empieza por B DAR UN LIGERO HERVOR A DETERMINADOS ALIMENTOS CON FINALIDAD DE ELINMINAR FUERTES SABORES U OLORES. Empieza por C SALSA O JUGO OBTENIDO DESPUES DE TRITURAR CIERTOS ALIMENTOS PREPARADOS CONCENTRANDO SU SABOR. DEBE OFRECER TEXTURA DE UNA SALSA FINA, HABITUALMENTE SE LE DENOMINA ASI A LA SALSA DE FRUTAS Empieza por D RECUPERAR LOS JUGOS DESPRENDIDOS POR LA COCCION DE UN GENERO EN EL RECIPIENTE MEDIANTE LA ADICION DE ALGUN LIQUIDO O ALCOHOL Empieza por E TRABAJAR LA MANTEQUILLA Y OTRA GRASA SOLIDAS HASTA QUE ADQUIERA UNA TEXTURA CREMOSA Empieza por F CALDO OBTENIDO DE LA COCCION DE PESCADOS Y MARISCOS CON VERDURAS Y EN OCASIONES PERFUMADOS CON HIERBAS AROMATICAS Empieza por G RECIPIENTE FABRICADO CON UNAS MEDIDAS ESTANDARIZADAS INTERNACIONALMENTE Empieza por H PONER EN REMOJO UN PRODUCTO EN AGUA O CUALQUIER OTRO LIQUIDO PARA QUE LO ABSORBA Empieza por I PROCEDIMIENTO CUYA FINALIDAD ES EXTRAER LOS PRINCIPIOS SOLUBLES DE CIERTAS SUSTANCIAS COMO HORTALIZAS, ESPECIAS O HIERBAS DE CONDIMENTACION. Empieza por J BEBIDA QUE SE OBTIENE POR LA COCCION DE AGUA, ZUMO O JUGO DE FRUTAS CON AZUCAR Empieza por K ESPECIE DE COPOS O VIRIUTAS QUE SE OBTIENEN DEL ATUN DE ALTURA TRAS SU SECADO, FERMENTACION Y AHUMADO. Empieza por L PONER EN EBULLICION UNA PREPARACION PARA COMPROBAR UNA POSIBLE FERMENTACION O DETERIORO, O EVITARLO Empieza por M SELLAR UN GENERO CON CLAOR FUERTE MEDIANTE PLANCHA O PARRILLA Empieza por N CUBRIR UN GENERO CON UNA SALSA Empieza por O CORTE DEL VACUNO QUE SE REFIERE A LA PARTE DEL JARRETE CORTADO DE MANERA LONGITUDINAL Empieza por P BRIGADA O ZONA EN LA QUE SE DIVIDE LA COCINA Empieza por Q FORMA ALARGADA QUE ADQUIERE UNA PREPARACION AL SER MOLDEADA CON LA AYUDAD DE DOS CUCHARAS Empieza por R PREPARADO COMPUESTO POR MANTQUILLA Y HARINA QUE SEIRVE COMO LIGAZON PARA MULTITUD DE ELABORACIONES, PUEDE SER CLARO, RUBIO U OSCURO Empieza por S CREMA LIGERA HECHA A BASE DE YEMAS DE HUEVO Y VINO O LICOR Empieza por T PASAR MEDIANTE UN TAMIZ O CEDAZO LA HARINA O CUALQUIER INGREDIENTE DE TEXTURA SIMILAR PARA SEPARA LA PARTE FINA DE LA PARTE GRANULOSA Empieza por U TERMINO JAPONES QUE SIGNIFICA "SABROSO" ES UNO DE LOS CINCO SABORES QUE PODEMOS PERCIBIR Empieza por V SALSA QUE SE ELABORA CON BASE DE FONDO BLANCO LIGADA CON UN ROUX BLANCO Empieza por W ALGAS SECAS Y ENVASADAS, GENERALMENTE UTILIZADAS PARA LA ELABORACION DE LOS MAKIS Empieza por X ENSALADA PREPARADA A BASE DE ESCAROLA QUE SE ACOMPAÑA CON FILETES DE ANCHOA, ATUN, BACALAO DESMIGADO Y ACEITUNAS ARBEQUINAS, Contiene la Y MEZCLA DE HARINA, AGUA O CERVEZA, SAL, ACEITE Y GASIFICANTE, PARA REBOZAR UN GENERO Empieza por Z PLATO MARINERO TIPICO DE LA COSTA DE LEVANTE Y CATALUÑA EN EL QUE SE UTILIZAN PESCADOS Y MARISCOS ESTOFADOS EN UN FUMET Y ESPESADO CON UNA PICADA DE FRUTOS SECOS
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