Técnicas CulinariasVersion en ligne Identifica 10 términos nacionales y 10 términos internacionales par Alexandra Martínez 1 Pasamos por huevo batido el alimento y por separado lo revolcamos en harina a cerner b rebozar c capear d marinar 2 Freír cebolla o ajo con un poco de aceite a macerar b clarificar c escaldar d acitronar 3 Asar alimentos generalmente sobre un comal a tatemar b sofreír c sellar d estofar 4 Bañar con miel un fruto que ha sido cocido en su jugo a acaramelar b achicalar c cristalizar d barnizar 5 Remojar en agua con sal o vinagre para suavizar sabores fuertes a Desalar b Desleir c Encurtir d Desflemar 6 Hace que ciertos frutos tomen el sabor del vinagre a encurtir b desflemar c achicalar d barnizar 7 Meter tocino, jamón en un trozo de carne para dar jugo y sabor a mazar b mortificar c napar d mechar 8 Clara de huevo batida que adquiere consistencia a Punto de listón b Punto de merengue c Punto de turrón d Sabayón 9 Freír con poca cantidad de grasa a fuego vivo agitándolo en el sartén a freír b sellar c saltear d sofreír 10 Pasar por agua fría para detener la cocción a reducir b asustar c blanquear d refrescar 11 Aderezar o sazonar a brasear b asustar c aliñar d cincelar 12 Fondo de cocción para pescados a bouquet garni b desleir c escalfar d court-bouillon 13 Carne cortada en filetes y golpeada con mazo de madera a escalfar b escalope c macerar d acanalar 14 Cubrir con una lámina de tocino para evitar que se seque o mejorar su sabor a albardar b acanalar c aliñar d cincelar 15 Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción a escalope b majar c cincelar d tornear 16 Medio asar o asar ligeramente a sofreír b saltear c sellar d soasar 17 Redondear con el cuchillo las aristas de los alimentos a tornear b napar c mortificar d cincelar 18 Cubrir una preparación culinaria con una salsa o crema a mortificar b napar c rebozar d roux 19 Mezcla de harina y mantequilla que cocinada es básico en las salsas a rehogar b salmis c roux d sabayón 20 Forma de preparar carne, primero se asa al horno y luego se guisa en salsa de vino a sabayón b roux c rehogar d salmis Explicación 1 vamos comenzando 4 vas muy bien 5 sigue adelante 6 sigue asi 7 todo bien 11 así se hace 12 eres lo maximo 13 estas aprendiendo mucho 19 super! 20 felicidades
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