Test: Técnicas Culinarias (1 termino gastronómicos - terminos culinarios cocina - gastronomia - historia de méxico


Técnicas CulinariasVersion en ligne Identifica 10 términos nacionales y 10 términos internacionales par Alexandra Martínez 1 Pasamos por huevo batido el alimento y por separado lo revolcamos en harina a cerner b rebozar c capear d marinar 2 Freír cebolla o ajo con un poco de aceite a macerar b clarificar c escaldar d acitronar 3 Asar alimentos generalmente sobre un comal a tatemar b sofreír c sellar d estofar 4 Bañar con miel un fruto que ha sido cocido en su jugo a acaramelar b achicalar c cristalizar d barnizar 5 Remojar en agua con sal o vinagre para suavizar sabores fuertes a Desalar b Desleir c Encurtir d Desflemar 6 Hace que ciertos frutos tomen el sabor del vinagre a encurtir b desflemar c achicalar d barnizar 7 Meter tocino, jamón en un trozo de carne para dar jugo y sabor a mazar b mortificar c napar d mechar 8 Clara de huevo batida que adquiere consistencia a Punto de listón b Punto de merengue c Punto de turrón d Sabayón 9 Freír con poca cantidad de grasa a fuego vivo agitándolo en el sartén a freír b sellar c saltear d sofreír 10 Pasar por agua fría para detener la cocción a reducir b asustar c blanquear d refrescar 11 Aderezar o sazonar a brasear b asustar c aliñar d cincelar 12 Fondo de cocción para pescados a bouquet garni b desleir c escalfar d court-bouillon 13 Carne cortada en filetes y golpeada con mazo de madera a escalfar b escalope c macerar d acanalar 14 Cubrir con una lámina de tocino para evitar que se seque o mejorar su sabor a albardar b acanalar c aliñar d cincelar 15 Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción a escalope b majar c cincelar d tornear 16 Medio asar o asar ligeramente a sofreír b saltear c sellar d soasar 17 Redondear con el cuchillo las aristas de los alimentos a tornear b napar c mortificar d cincelar 18 Cubrir una preparación culinaria con una salsa o crema a mortificar b napar c rebozar d roux 19 Mezcla de harina y mantequilla que cocinada es básico en las salsas a rehogar b salmis c roux d sabayón 20 Forma de preparar carne, primero se asa al horno y luego se guisa en salsa de vino a sabayón b roux c rehogar d salmis Explicación 1 vamos comenzando 4 vas muy bien 5 sigue adelante 6 sigue asi 7 todo bien 11 así se hace 12 eres lo maximo 13 estas aprendiendo mucho 19 super! 20 felicidades

1

Pasamos por huevo batido el alimento y por separado lo revolcamos en harina

a

cerner

b

rebozar

c

capear

d

marinar

2

Freír cebolla o ajo con un poco de aceite

a

macerar

b

clarificar

c

escaldar

d

acitronar

3

Asar alimentos generalmente sobre un comal

a

tatemar

b

sofreír

c

sellar

d

estofar

4

Bañar con miel un fruto que ha sido cocido en su jugo

a

acaramelar

b

achicalar

c

cristalizar

d

barnizar

5

Remojar en agua con sal o vinagre para suavizar sabores fuertes

a

Desalar

b

Desleir

c

Encurtir

d

Desflemar

6

Hace que ciertos frutos tomen el sabor del vinagre

a

encurtir

b

desflemar

c

achicalar

d

barnizar

7

Meter tocino, jamón en un trozo de carne para dar jugo y sabor

a

mazar

b

mortificar

c

napar

d

mechar

8

Clara de huevo batida que adquiere consistencia

a

Punto de listón

b

Punto de merengue

c

Punto de turrón

d

Sabayón

9

Freír con poca cantidad de grasa a fuego vivo agitándolo en el sartén

a

freír

b

sellar

c

saltear

d

sofreír

10

Pasar por agua fría para detener la cocción

a

reducir

b

asustar

c

blanquear

d

refrescar

11

Aderezar o sazonar

a

brasear

b

asustar

c

aliñar

d

cincelar

12

Fondo de cocción para pescados

a

bouquet garni

b

desleir

c

escalfar

d

court-bouillon

13

Carne cortada en filetes y golpeada con mazo de madera

a

escalfar

b

escalope

c

macerar

d

acanalar

14

Cubrir con una lámina de tocino para evitar que se seque o mejorar su sabor

a

albardar

b

acanalar

c

aliñar

d

cincelar

15

Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción

a

escalope

b

majar

c

cincelar

d

tornear

16

Medio asar o asar ligeramente

a

sofreír

b

saltear

c

sellar

d

soasar

17

Redondear con el cuchillo las aristas de los alimentos

a

tornear

b

napar

c

mortificar

d

cincelar

18

Cubrir una preparación culinaria con una salsa o crema

a

mortificar

b

napar

c

rebozar

d

roux

19

Mezcla de harina y mantequilla que cocinada es básico en las salsas

a

rehogar

b

salmis

c

roux

d

sabayón

20

Forma de preparar carne, primero se asa al horno y luego se guisa en salsa de vino

a

sabayón

b

roux

c

rehogar

d

salmis

Explicación

1

vamos comenzando

4

vas muy bien

5

sigue adelante

6

sigue asi

7

todo bien

11

así se hace

12

eres lo maximo

13

estas aprendiendo mucho

19

super!

20

felicidades

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