Terminología GastronómicaVersion en ligne Completa el rosco. par Beatriz Silva Maldonado A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Empieza por A Trabajar un género con las manos hasta que tenga una consistencia menos firme. Empieza por B Sacudir enérgicamente, con las varillas, una elaboración o un género para emulsionarlo o mezclarlo. También se puede hacer con batidora eléctrica. Empieza por C Alimento líquido, más o menos concentrado que se obtiene por cocción en agua de carnes o huesos de ternera, caparazones de ave o espinas y cabezas de pescado, con hortalizas y hierbas aromáticas. Contiene la D Decoración que se hace por encima de un manjar con mantequilla pomada, extractos de carne y en pastelería con mantequillas y cremas finas. Contiene la E Termino francés con el que se denominan las hortalizas cortadas en dados de uno a tres milímetros de grosor. Contiene la F Mezcla de hierbas aromáticas, tomate maduro, carne roja sin grasa (picada) y claras de huevo que se utiliza para clarificar. Contiene la G Añadir un líquido a una elaboración para hacerla más fluida. Contiene la H Método de cocción que consiste en cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Contiene la I Aderezar Contiene la J Contiene la K Abreviatura de kilo Contiene la L Método de cocción que consiste en dar un primer hervor a los diferentes géneros, con el fin de quitarle la piel, la acidez. En caso de ser huesos, o carne quitarle los malos olores. Además es utilizado para ablandar o precocinar los géneros. Contiene la M Contiene la N Se llama así a hacer incisiones poco profundas en el lomo de un pescado con el fin de facilitar su cocción. Contiene la O Empieza por P Contiene la Q Montoncitos de hortalizas que guardan cierta relación para que resalten los colores. Empieza por R Empieza por S Contiene la T Recipientes de porcelana o barro blanco que se utilizan para cocer huevos; para aves y carnes son de cobre, ovalados y con tapadera, también hay de acero, barro y aluminio. Contiene la U Manojito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil) atado con un hilo bramante, que sirve para aromatizar guisos, caldos y sopas. Se envuelve en una hoja de puerro. Contiene la V Consiste en cocinar un alimento previamente envasado al vacío en un ambiente húmedo (agua, vapor) a una temperatura inferior a los 100ºC. Empieza por W Contiene la X Contiene la Y Contiene la Z Parte exterior de una fruta, tocino y otros géneros.
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