Examen TCBVersion en ligne Lee cuidadosamente y contesta. par María Andrea Arroyo Acosta 1 Tipo de contaminación causada por plaguicidas, insecticidas y fertilizantes. Respuesta escrita 2 Elementos del uniforme de chef Escoge una o varias respuestas a Toque b Corbata c Bata d Filipina 3 ¿Qué es la contaminación biológica? a Contaminación que se da por microorganismos presentes en la comida. b Contaminación por agentes como vidrio, astillas. c Contaminación por agua de una tubería en mal estado. 4 Entidad infecciosa microscópica que sólo pueden multiplicarse dentro de las células de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva. Respuesta escrita 5 Alimentos susceptibles a la contaminación. Escoge una o varias respuestas a Carnes b Fruta c Arroz d Granos 6 Líquido muy aromático reducido a Fondo b Esencia c Jugo d Salsa 7 Presentes en la contaminación física. a Cabello, detergente b Cabello, uñas, cloro c Cabello, polvo d Polvo, detergente 8 ¿Qué es la zona de peligro? a Temperaturas en las cuales se conservan los alimentos b Temperaturas óptimas para el desarrollo de microorganismos c Temperaturas mayores a 8C d Temperaturas bajas 9 Se da al consumir mariscos crudos o poco cocidos. a Cisticercosis b Listeriosis c Vibrio d Difteria 10 Son organismos que sobreviven habitando dentro de otro organismo a Parásitos b Virus c Bacterias 11 ¿Cuantas clasificaciones de salsas madre hay? (número) Respuesta escrita 12 Son agentes espesantes compuestos a roux, harina b harina, papa c roux, slurry, harina d slurry, roux 13 ¿Qué es simmer? a Temperatura máxima de cocción b Temperatura mínima de cocción c Temperatura baja 14 Líquido que se le da cocción corta a Fondo b Fumet c Sopa 15 Agente aromático compuesto por vegetales y tocino Respuesta escrita
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