Relier Pairs ENZIMAS EN LOS ALIMENTOSVersion en ligne ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS par Antonio Bruno 1 Lactasa 2 Fenolasa 3 Lipasas vegetales 4 Catepsinas 5 Papaìna 6 Pectinasas 7 Renina, Quimosina 8 Fosfatasa alcalina Enzima evaluadora de la pasteurizaciòn de la leche. Semillas de soya, algodòn, cereales, etc. Los jugos de tomate, limón, naranja y toronja, deben su viscosidad y turbiedad a estas enzimas. Esta enzima es útil en la infancia, cuando la leche es un alimento importante. Provocan el oscurecimiento de ciertos alimentos de origen vegetal que exponen su tejido al aire libre. Determina la coagulaciòn de la leche en presencia de sales de calcio, para la formaciòn de la cuajada, en la elaboraciòn de quesos. Estàn implicadas en los cambios durante el envecimiento de la carne. Proteasa de origen vegetal.
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