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Cocción y descomposición de al

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descomposición de alimentos
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elizabeth ramos
elizabeth ramos
Mexico

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Cocción y descomposición de al

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elizabeth ramos
1

gusto rehidratación intensidad alimento empleada combinación digestibilidad sabor agua aromas culinario azúcares nutrientes olor nutrientes carbono peso resultado proteínas

Vamos a clasificar los cambios de los alimentos en físicos y químicos :
Cambios físicos :
Se producen cambios en el , color , , volumen , y consistencia que hacen que cambien las propiedades sensoriales de los alimentos .
? Color : varía según cada y según el proceso al que ha sido sometido
? Olor , y sabor : el desarrollo del sabor depende de una de los productos , de la degradación de los y de las proteínas .
? Sabor : según las técnicas de cocción se refuerza o se atenúa el de los alimentos y de las sustancias que se hayan utilizado para el fondo de la cocción .
o Volumen y peso :
o Pérdida de volumen por la pérdida de de la superficie externa de los alimentos , y depende de la del calor y de la propia superficie externa del alimento
o Aumento de volumen por a partir del líquido de cocción
? Consistencia : El calor produce cambios en la estructura de las , vegetales y resto de los alimentos ; como serán más tiernos , jugosos y más digestibles
Cambios químicos :
Son los originados sobre los
? Proteínas : mejora su
? Las grasas : formación de algunos derivados con efecto desagradable sobre el gusto y olor .
? Hidratos de : en general son estables frente al cocinado
? Minerales : también en general son estables frente a la mayor parte de los tratamientos culinarios , pero sí se deben destacar las pérdidas producidas por la solubilidad del agua
? Vitaminas : son sensibles a los procesos térmicos , y en general los procesos culinarios producen una pérdida de estos .

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