T8 TÉCNICAS PORCINO Version en ligne Responde correctamente las siguientes preguntas par Cristina Robles lopez 1 ¿Durante cuanto tiempo se escalda al cerdo? a 1-2 minutos b 2-3 minutos c 3-4 minutos d 4-5 minutos 2 ¿A qué temperatura se escalda al cerdo? a 55º-65º b 65º-75º c 75º-85º d 85º-95º 3 ¿A qué temperatura hay que mantener las carnes en su maduración? a (-2º)-(0º) b (-1º)-(1º) c (0º)-(2º) d (2º)-(4º) 4 ¿Cuántas semanas tiene que estar madurando la carne como mínimo) a 1 b 2 c 3 d 4 5 ¿ En qué consiste la técnica culinaria al grill o a la parrilla? a El calor lo aporta las paredes del horno. b Se cocina en un roner c Consiste es cocinar un alimento por inmersión en un cuerpo graso (aceite o grasa muy caliente). d La carne se somete directamente y a poca distancia a la fuente de calor con una parrilla de gas, carbón vegetal o plancha acanalada. 6 ¿ En qué consiste la técnica culinaria breseado? a Consiste en someter al género a un cocinado lento y prolongado en contacto con otros ingredientes de codimentación como hortalizas, vino, agua y fondos, cocinado tapado, lenta y regularmente. b Se cocina el alimento en un envase herméticamente cerrado (generalmente en bolsas envasadas al vacío). c Consiste es cocinar un alimento por inmersión en un cuerpo graso (aceite o grasa muy caliente). d La carne se somete directamente y a poca distancia a la fuente de calor con una parrilla de gas, carbón vegetal o plancha acanalada. 7 ¿En qué consiste la técnica de cocción al vacío? a Consiste es cocinar un alimento por inmersión en un cuerpo graso (aceite o grasa muy caliente). b Consiste en someter al género a un cocinado lento y prolongado en contacto con otros ingredientes de codimentación como hortalizas, vino, agua y fondos, cocinado tapado, lenta y regularmente. c Es lo mismo que el breseado pero con piezas troceadas. d Se cocina el alimento en un envase herméticamente cerrado (generalmente en bolsas envasadas al vacío). 8 En La receta del codillo breseado a Se cocina con la tapa abierta b Se cocina con la tapa cerrada c Se cocina con el roner d Se cocina al vacío 9 A la hora de asar piezas con hueso a Es peor, tardan más en asarse b Es mejor, el hueso es transmisor de calor hacia el interior de la pieza c No se suelen cocinar piezas de porcino con hueso 10 En la receta de los flamenquines, ¿Qué hay que hacer con el filete de lomo? a Escaldar b Escalfar c Espalmar d Flambear 11 ¿ Cuál es el significado de espalmar? a Introducir un género en agua hirviendo b Chamuscar la piel de un animal c Retirar la piel de un animal d Aplastar ligeramente un género mediante golpes suaves para dale una forma delgada
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