Compléter postcosecha Version en ligne Objetivo. Que el alumno repase algunas ideas básicas sobre poscosecha de frutas y hortalizas par Gaby Medina 1 fibra peristaltismo oxígeno vitaminas carbohidratos madurez núcleos inflorescencias sales bióxido carbono C incapaz frutas vestigiales elementos transpiración bruta vitaminas minerales vitamina intestinal respirando compuestos minerales proteínas Las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen después de la cosecha , es decir absorben y expelen de . La respiración va acompañada de la del agua contenida en las células . Es por esta transpiración que la frutas y hortalizas se marchita . El estado de de las frutas y hortalizas es importante para obtener un producto con las características deseadas . La ( ácido ascórbico ) es un nutriente importante presente en frutas y hortalizas porque el organismo humano es de sintetizarla . Las frutas y hortalizas pueden ser fuentes importantes de , y así como de otras ( FAO 1987 ) . Se entiende por todos aquellos frutos comestibles de plantas perennes . El concepto fruto comprende también frutos , y de semillas . Se distinguen los siguientes grupos . Las hortalizas apenas desempeñan papel como aportadores de energía . Su importancia para la fisiología de la nutrición deriva de su contenido en , , y sustancias de lastre , también resultan valiosas por su sabor . Las sustancias lastre ( ) son componentes indigestibles , en su mayor parte celulosa , que estimulan el y mejoran el aprovechamiento de los alimentos .
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