Relier Pairs proceso paneleroVersion en ligne Encuentra las parejas correspondientes a las etapas de producción de la panela. Cada proceso esta relacionado con una imagen. Empecemos par Yeimi Cumaco 1 Concentración:Es la fase final del proceso, las mieles alcanzan temperaturas superiores a los 100°C, se realiza en la paila punteadora o concentradora, en esta etapa se emplea el agente antiespumante y antiadherente. 2 Evaporación: El calor suministrado es aprovechado básicamente en el cambio de fase del agua (líquido a vapor) eliminándose cerca del 90% del agua presente, con lo cual se aumenta el contenido inicial de los sólidos solubles entre 16 y 21° Brix hasta el punto de miel o panela, en este punto se alcanza las mieles hasta una temperatura hasta 120° C en promedio. 3 Acoplo: La caña se debe acopiar en un sitio seco y sombreado, cuando se corte panela madura o sobremadura, no debe estar almacenada por más de tres días puesto que la inversión es alta. 4 Clarificación: se lleva a cabo en la paila clarificadora de la hornilla, donde algunos sólidos coloidales y colorantes, dispersos en los jugos, se aglutinan por efecto del calor en pequeñas masas llamados floculós; con el propósito de eliminarlos posteriormente por métodos físicos. 5 Bagazo: Es el remanente de los tallos de la caña de azúcar después de extraerse el jugo azucarado que ésta contiene. El uso tradicional y más difundido de este material en el proceso de producción de panela es la generación de calor mediante su combustión en las hornillas o calderas. 6 Molienda:Es el paso de la caña a través del molino, para obtener el jugo o guarapo crudo como materia prima y bagazo húmedo o verde como combustible para la hornilla 7 Moldeo: La masa casi fría se vierte sobre moldes de madera previamente colocados sobre una superficie plana, los cuales presentan diferentes formas, según las necesidades del cliente 8 Corte de caña: corte de la caña se debe realizar cuando la caña alcanza el sazonado adecuado, ósea cuando tiene el mayor contenido de sólidos solubles, y el nivel de sacarosa máximo. 9 Empaque: El producto tiene varias presentaciones. Las unidades se empacan al vacío en bolsas transparentes y se sellan. luego estas unidades se empacan directamente en bolsas de papel o cajas de cartón
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