Relier Pairs CORTES DE PESCADOVersion en ligne Relaciona cada definición con el corte de pescado al que corresponde par Alma Pestana Alvarado 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Tiras de pescado de 1 cm de grosor y entre 4 y 6 cm de largo "Popietas“ (50-75gr) Su servicio es en forma de filete limpios de piel y espinas enrollados sobre sí, incluyendo rellenos o cocinados luego en fumet Se sirve como ración de 2 a 3 piezas Suprema: corte de ración sin espinas con o sin piel, aunque se puede obtener de todo el lomo del pescado. Peso de 175 a 200 g. Rodaja (200 a 250 g) Practicado en pescados cilíndricos como la merluza, con piel, espinas y carne y forma de disco. A la espalda, abierto o en mariposa: puede ir con o sin cabeza, con o sin espina central Lomos (175 a 200 g), por lo que su servicio incluye de una a dos piezas Medallón (50 a 75g) es una pieza de forma semicircular, libre de espinas, que se obtiene normalmente de pescados como el bonito. De dos a tres piezas por ración Rodaja obtenida de la parte central de pescados cilíndricos que se sirve con piel y espinas y pesa entre 200 y 450 gr. Trancha: es el corte vertical que comprende carne, piel y espina, para los pescados planos o semicilíndricos (lenguado o los espáridos en general). Peso entre 200 a 250 g.
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