Introducción a los CerealesVersion en ligne Se realizarán preguntas de acuerdo a los visto en clase. Feliz Inicio de semestre! par Laura Rivera 1 Los cereales dan un fruto llamado a Grano b Germen c Harina d Trigo 2 La Quinoa, El Amaranto, La Chía son: a Cereales b Harinas c Leguminosas d Pseudocereales 3 En la parte señalada del grano de cereal, éste es rico en: a Proteína b Vitaminas c Almidones d Minerales 4 La composición química del almidón la componen una estructura ramificada y otra lineal, las cuales son respectivamente: a Amilosa y Amilopectina b Amilopectina y Amilosa c Pectina ramificada y pectina lineal 5 Cuando los gránulos de almidón se exponen conjuntamente al calor y la humedad, se produce un empastamiento que es irreversible. y se denomina: a Sinéresis b Retrogradación c Gelatinización 6 Al enfriar las pastas de almidón da lugar a la formación de un gel firme, rígido y menos soluble., esto se conoce como: a Sinéresis b Retrogradación c Gelatinización 7 Usando el método al vacío se elimina todo el aire del arroz crudo, se pone a remojar para que las vitaminas y los minerales queden retenidos en el grano. a Arroz Parbolizado b Arroz Cocinado c Arroz Listo d Arroz Integral
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