Relier Pairs DEFINIENDO CONCEPTOSVersion en ligne A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. par Alejandro Aguilar Bravo 1 CARNES GRASAS 2 LA GRASA 3 LA CANAL 4 CARNES MAGRAS 5 LAS VÍSCERAS 6 TENDONES 7 DESCUARTIZADO 8 CARNE EXTRA 9 CARNE 10 DESPIECE las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. división de la canal en cuatro cuartos. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%.
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