Relier Pairs DEFINIENDO CONCEPTOSVersion en ligne A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. par Alejandro Aguilar Bravo 1 CARNES GRASAS 2 LAS VÍSCERAS 3 CARNES MAGRAS 4 LA GRASA 5 LA CANAL 6 CARNE 7 TENDONES 8 DESCUARTIZADO 9 CARNE EXTRA 10 DESPIECE Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. división de la canal en cuatro cuartos. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%. parte comestible de los músculos de animales mamíferos.
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