Relier Pairs DEFINIENDO CONCEPTOSVersion en ligne A partir de una serie de conceptos (canal, despojos, descuartizado, despiece…), los alumnos deberán relacionar cada uno de ellos con su correcta definición. par Alejandro Aguilar Bravo 1 LAS VÍSCERAS 2 LA CANAL 3 DESCUARTIZADO 4 CARNE EXTRA 5 CARNES MAGRAS 6 CARNES GRASAS 7 TENDONES 8 CARNE 9 LA GRASA 10 DESPIECE división de la canal en cuatro cuartos. consiste en la manipulación de la canal con la finalidad de obtener las piezas comerciales. Son las carnes que contienen entre un 6% y un 23% de grasa, este margen tan amplio permite muchas posibilidades. Son las carnes que tienen un porcentaje en grasa comprendido entre el 1% y el 6%. Constituidos por tejido conjuntivo o fibroso, aportan algunas proteínas de bajo valor biológico, pues son poco digeribles. el cuerpo de los animales desprovistos de vísceras –excepto los riñones–, con o sin piel, patas y cabeza. las vísceras y otros subproductos que se retiran de la canal y que se destinan al consumo humano. parte comestible de los músculos de animales mamíferos. Puede concentrarse adosada a la carne o infiltrada dentro de ella. Favorece la jugosidad y untuosidad de la carne, absorbe gustos y aromas y aporta gran parte del sabor. carne constituida por tejido muscular casi sin desperdicio.
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