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Mots Roulette
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Glosario terminos culinarios

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Glosario terminos culinarios

Mots Roulette

(6)
Glosario términos culinarios de cocina

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À propos de Mots Roulette
cocina
 Âge recommandé: 16 ans
233 fois fait

Créé par

Hacedores & Maker (HM) HazMaker
Hacedores & Maker (HM) HazMaker
Spain

Top 10 résultats

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    Anais Marcos Alavrez
    Anais Marcos Alavrez
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    Michellle Sanz
    Michellle Sanz
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    Pedro Manuel Corrales Martín
    Pedro Manuel Corrales Martín
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    Chencho
    Chencho
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    Sara
    Sara
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    Encarna García
    Encarna García
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    Juana Amor
    Juana Amor
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  8. 8
    Asier Mazorriaga
    Asier Mazorriaga
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    Encarnacion Garrido Troya
    Encarnacion Garrido Troya
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    juan ignacio Quesada
    juan ignacio Quesada
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Glosario términos culinarios de cocina

par Hacedores & Maker (HM) HazMaker
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
R
S
T
U
V

Empieza por A

Aderezar o sazonar

Empieza por B

Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros, para quitarles el mal gusto, sabor o color

Empieza por C

Cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro, cerrado y con vapor de agua

Empieza por D

Sumergir una carne o pescado en agua fría para que pierda la sangre.

Contiene la E

Separar los huesos a una carne

Empieza por F

Sabor parecido al del faisán que toman algunas especies de caza cuando se dejan "envejecer".

Empieza por G

Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora la capa superior granulosa de un preparado

Empieza por H

Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un manjar. Ejemplo: Suprimir los huesos superfluos de las chuletas

Contiene la I

Contiene la J

Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción

Empieza por K

Empieza por L

Espolvorear un preparado dulce con azúcar llamado glas o lustre

Empieza por M

Quebrar de forma grosera; machacar de forma imperfecta, generalmente con ayuda del mortero

Empieza por N

Cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca

Contiene la O

Dejar envejecer una carne para que se ablande

Empieza por P

1° Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin llegar a él. 2° Excesivamente cocido. 3° Colado.

Contiene la R

Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo

Contiene la S

1° Poner un género en agua fría, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida. 2° Añadir pasta nueva a una ya trabajada

Empieza por T

Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, farináceas, sangre, etc.

Contiene la U

Napar una pieza de carne, pescado, etc., con una salsa, que al enfriarse, permanece sobre el género

Contiene la V

Hervir de nuevo un preparado para evitar una posible fermentación o deterioro

 
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