Test de calidad y seguridadVersion en ligne En este test se pretende evaluar los contenidos adquiridos a lo largo de toda la unidad. par Javier González 1 La calidad alimentaria es... a Un proceso que asegura un alimento seguro para el consumidor b Un proceso que asegura un alimento seguro para el consumidor que evite intoxicaciones alimentarias 2 ¿Es cierto que los materiales del mobiliario de la cocina deben de ser de acero inoxidable? Respuesta escrita 3 De las siguientes opciones cuales recogen los requisitos indispensables de calidad que debe de poseer un local destinado a la manipulación de alimentos (Cocina) a APPCC, control de temperaturas, mobiliario de acero inoxidable, espacio adecuado.. b APPCC, control de temperaturas, mobiliario de acero inoxidable, espacio adecuado, zona de office 4 ¿Por qué es necesaria la ventilación dentro de una cocina? a Para evitar la condensación y el humo b Para evitar la condensación, el humo y los vapores generados c Para evitar la condensación, el humo, el aumento excesivo de la temperatura y los vapores generados 5 ¿Qué tipos de ventilación pueden haber dentro de una cocina? a natural y mecánica b mecánica c natural d Es recomendable que al menos haya algún tipo de las dos y se evite el cruce de aire entre zonas limpias y sucias 6 ¿Qué tipo de peligro puede suponer la rotura de un bombillo? a Químico b Biológico c Físico 7 ¿Cuántos lux deben tener los bombillos para que proporcionen una iluminación adecuada? a 500 lux mínimo b 300 lux mínimo c 350 lux mínimo 8 ¿De qué color deben de ser las paredes y los suelos en la cocina? a Claros b Oscuros 9 ¿Los suelos deben ser antideslizantes? a No b Sí 10 ¿Por qué es importante la presencia de sifones con rejilla en el suelo de la cocina? a Para evitar la acumulación de agua en caso de derrame b Para evitar los malos olores y la acumulación de agua en caso de derrame c Para evitar los malos olores, la presencia de vectores y la acumulación de agua en caso de derrame Explicación 1 Muy bien! 2 Muy bien! 3 Muy bien! 4 Muy bien! 7 Muy bien! 8 Muy bien! 9 Muy bien! 10 Muy bien!
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