Cuestionario.Version en ligne Apreciados aprendices a continuación relacionó el cuestionario de conocimientos previos. Leysie Sánchez Instructora Virtual Cocina par Leysie Sanchez 1 Las fuentes más comunes de Agentes patógenos transmitidos por las personas que manejan alimentos son: a La ropa b Las manos sucias c La boca (tos) d Todas las anteriores 2 Cualquier establecimiento de servicio de alimentos requiere un programa de sanidad que haga énfasis en la higiene personal y la manipulación de los alimentos esto debido a : a La rotación del personal relativamente frecuente que hay en este tipo de establecimientos b El alto porcentaje de personas que son portadoras de bacterias dañinas (patógenas) c El hecho de que muchas personas de las que manejan este tipo de alimentos viven en condiciones antihigiénicas d Todas las anteriores 3 El termino SANIDAD indica que no hay : a Personas Enfermas b Tierra o suciedad c Sustancias o condiciones perjudiciales para la salud d Todas las anteriores 4 Los pescados azules poseedores de Omega 3 son muy nutritivos, uno de los siguientes pescados no es azul cuál es? a Merluza b Atún c Salmón d Caballa 5 Un ramillete de hierbas aromáticas compuestas por laurel, tomillo y perejil reciben el nombre de : a Brunoise b Duxelles c Bouquet garní d Todas las anteriores 6 Colocar hortalizas en agua hirviendo por unos minutos, luego pasarlas por agua fría y escurrirlas se denomina: a Blanquear b Decantar c Espumar d Macerar 7 ¿Qué color de tabla de cortar se usa cuando se esta preparando pescados? a Gris b Azul c Amarillo d Verde 8 ¿Qué maquina se debe usar para gratinar con rapidez un plato de comida? a Prusiana b Salamandra c Horno d Microondas 9 La sarten de dos asas, usada para freír se llama: a Freidora b Parisina c Róndon d Grasera 10 ¿Cuál bacteria se desarrolla naturalmente en el pollo? a Colera b Salmonella c Tetano d E-coli 11 ¿Cuál de estos cortes es Chifonade? a Corte fino de cebolla b Corte fino de hojas c Corte en laminas de 5 cm de largo d Corte brusco de verduras 12 Para la preparación de cual de los siguientes platos no se necesita arroz? a Tamales b Paella c Risotto 13 ¿Qué características deben tener suelos, techos y paredes de una cocina? a Paredes redondeadas b Suelos antideslizantes c Techos anti moho d Todas las anteriores 14 En la etapa de descongelación de un producto puede considerarse un peligro? a La temperatura inadecuada b La presencia de cristales c El uso de envases inadecuados d Todas las anteriores 15 ¿Cuál de estas comidas no debería cocinar en el microondas ? a Tocino b Restos de pizza c Huevos con cascara d Palomitas de maiz 16 ¿En la cocción los alimentos adquieren una coloración marrón debido a la caramelización de? a Almidones b Grasas c Azúcares d Proteínas 17 Método para cocinar alimentos en un sartén con poca cantidad de aceite y con fuego relativamente alto: a Horneado b Asar a la parrilla c Escaldado d Salteado 18 ¿A la parrilla,los alimentos se cocinan con que tipo de calor? a Condensado b Directo c Indirecto d Extinguido 19 ¿Qué material se utiliza para recubrir los utensilios de cocina antiadherente? a Niquel b Hierro c Cobre d Teflón 20 Una taza de harina de trigo equivale a: a 48 Cucharadas b 20 Cucharadas c 16 Cucharadas d 5 Cucharadas
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