Higiene y Seguridad Alimentaria M1Version en ligne Quiz rápido de higiene y seguridad. par Johana Ortiz Diaz 1 ¿Cuál de las siguientes es una medida de higiene personal esencial que un manipulador de alimentos debe realizar antes de comenzar cualquier tarea en la cocina? a Usar un gorro de cocina y redecilla para la comodidad. b Llevar un delantal limpio y zapatos antideslizantes. c Usar guantes de látex en todo momento para evitar el contacto directo con la comida. d Lavarse las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos. 2 Un cocinero utiliza la misma tabla de cortar para filetear pollo crudo y, acto seguido, sin limpiarla ni desinfectarla, la usa para picar lechuga para una ensalada. ¿Qué tipo de riesgo ha generado principalmente? a Contaminación biológica por plagas. b Contaminación física. c Contaminación química. d Contaminación cruzada indirecta. 3 ¿Cuál es el rango de temperatura conocido como la "Zona de Peligro" (ZDP) donde las bacterias patógenas se multiplican con mayor rapidez, según las directrices generales de seguridad alimentaria? a Temperaturas bajo 0°C. b Desde 65°C hasta 100°C. c Desde 0°C hasta 4°C. d Desde 5°C hasta 60°C. 4 Tras un servicio ajetreado, se va a proceder a la desinfección de una superficie de trabajo que estuvo en contacto con carne. ¿Cuál es el orden correcto de los pasos para la limpieza y sanitización? a Secar al aire, Lavar, Enjuagar, Sanitizar. b Lavar, Enjuagar, Sanitizar, Secar al aire. c Enjuagar, Sanitizar, Lavar, Secar al aire. d Sanitizar, Lavar, Enjuagar. 5 ¿Qué acción es la más efectiva para prevenir la contaminación cruzada de alérgenos en una cocina? a Limpiar las superficies solo con agua caliente y jabón. b Almacenar los alimentos alérgenos en estantes inferiores de la nevera. c Usar guantes diferentes para preparar cada plato. d Designar y utilizar equipos (utensilios, tablas, recipientes) separados y codificados por color exclusivamente para alimentos libres de alérgenos.
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