Relier Pairs Sabores y saberes en la cocina del MetaVersion en ligne Esta actividad tiene como objetivo identificar las diferentes gastronomias del meta, y conocer un poco acerca de ellas par Alison Peña Rodriguez 1 Chorizo llanero de la cuncia 2 Ternera a la llanera 3 Carne asada en cuero 4 Capón de ahuyama 5 Pisillo de carne de res seca Embutido a base de carne de cerdo ahumada. Se acompaña con arepa de maíz y limón mandarino. Se usa una becerra o hembra de no más de 15 meses de edad y su forma de cocción es a las brasas. Consiste en envolver carne de res en su propio cuero, enterrarla y colocarle brasas encima para su cocción. En la actualidad se hace en horno de leña. Sin importar el tamaño, se corta en la parte superior y se le sacan las pepas y una parte de la pulpa; Carne de res seca, o de chigüiro, pilada y cocinada con guiso criollo 1 Pisillo de pescado seco 2 Cachama frita 3 Amarillo a la monseñor 4 Pescado moquiao 5 Cachama asada a la llanera 6 Cachama rellena Es una preparación típica de la época de semana santa. Se prepara a base de pescado amarillo, oriundo de la Orinoquia, y salsa de camarones. Término indígena con el cual se denominan las preparaciones especialmente de pescado, cocinadas bajo la acción del humo. Se ensarta el pescado (cachama o mojarra), adobado con achiote (color) y sal. Se asa lentamente a la brasa. Se caracteriza porque se deshuesa, se le quita la columna vertebral, y se rellena con un guiso de carnes (res y cerdo). Para prepararla se les sacan las vísceras y las escamas, luego se hacen unos cortes transversales y se fríen en abundante aceite. 1 Sopa de pescado 2 Hervido de carne de res seca 3 Sancocho de gallina 4 Majule Caldo claro, su principal característica es la utilización de trozos de carne seca en su preparación. consiste en cocinar el plátano maduro con canela, panela y agua, hasta lograr una compota, a la que se le agrega cuajada fresca rallada. Caldos básicos preparados con cebolla larga, culantrón, onoto y el pescado del día. Se consumen principalmente al desayuno. Los ingredientes principales son: plátano topocho, yuca, cebolla larga, ahuyama, mazorca, cilantro, papa y gallina como ingrediente principal 1 Envueltos de mazorca 2 Arepa de arroz 3 Tungos de arroz o de platano 4 Arepa de yuca 5 Pan de arroz 6 Colaciones de sagu 7 Torta gacho 8 Arepa de sagú 9 Arepa de platano 10 Hayacas El líquido semi-espeso que resulta, se asa en lajas (placas de hierro) puestas en la estufa de leña. También les llaman arepas chorriadas. Su principal ingrediente es la harina de arroz de elaboración manual.Se remoja el arroz toda la noche,luego se muele y se mezcla con la cuajada fresca La planta de sagú se cultiva y consume especialmente en los municipios de San Juanito y El Calvario, y en las inspecciones de San Francisco y Montfort Tradicionalmente se preparan a base de yuca cruda rallada y cuajada fresca. Se preparan con mazorca, cuajada y azúcar. Se muele la mazorca cruda con la cuajada y el azúcar. Torta sanmartinera, elaborada con harina de arroz, bocadillo, miel o azúcar, y natas. Sus ingredientes son la harina de sagú,extraída de la raíz de la misma planta, y la cuajada.Se pueden encontrar arepas,pan y almojábanas,entre otros. Existen varias formas de prepararlas, la más común lleva harina de maíz, pollo, cerdo y res. Se envuelven en hojas de plátano para su cocción. En su elaboración se encuentra como referente el pichero (leche cruda fermentada), la harina de arroz, la cuajada y la hoja de bijao. Se prepara con plátano maduro. Una vez amasado el plátano, se le agrega la cuajada, se arman las arepas y se asan. 1 La chucula o chocula 2 Masato 3 Cafe cerreno 4 Aguardiente sour 5 Piña mayanés 6 Cuajada con melao 7 Guarapo 8 Jugos 9 Lychee llanero 10 Dulces en conserva 11 Plátano hartón 12 Dulce de pata 13 Quesadillo 14 Aguardiente llanero y algunos cocteles 15 Limonada de panela y limon mandarino Bebida fermetada que se preparaba con panela o piña. Se consumía principalmente durante los trabajos de llano. Forma parte de las bebidas tipo fermento que se consumen con agrado en varios municipios del Meta, incluída su capital. (puede ser de arroz o de maíz) En su mayoría eran elaborados con las frutas de los patios y solares de las casas, fincas o hatos. Su apariencia es incolora,trasparente y traslúcida. Se caracteriza por su suavidad y fuerte sabor a anís. Se prepara a partir de la cuajada. A ésta se le agrega el melao (almíbar de panela y cáscaras de naranja o limón que le dan sabor y aroma). Cuenta con un lugar destacado en la producción de frutas de la región del Meta. Apreciada por su particular dulzura y jugosidad. Mezcla de lychee o rambutan, gotas de limón con aguardiente llanero, hierbabuena y el almíbar del lychee. Se prepara con limón mandarino, naranja, limón de castilla o cualquier cítrico que se encuentre en el patio o solar. Siempre se endulza con panela. Es el cuarto producto más sembrado en el departamento y en el país, teniendo como principal productor la región del Ariari. Café fuerte sin dulce. Para su preparación se agrega agua hierviendo al café y se deja reposar hasta lograr el tinto. Se preparaban con las frutas que se encontraban en cosecha, pues era la mejor manera de mantenerla en el tiempo y sin refrigeración. Es una mezcla de limón de castilla con aguardiente llanero en proporciones iguales. Se endulza con goma. está compuesta por siete granos: arveja, maíz, trigo, garbanzos, lentejas, habas y cacao (chocolate amargo, para otras personas). Para su preparación se parte de la cocción de las patas o manos de la res, al que luego de un largo proceso se le agrega panela. Se caracteriza por la elaboración de un queso fresco relleno de bocadillo y envuelto en hojas de plátano. 1 Arroz caño cristales 2 Falsa mamona 3 Calentado de mamona 4 Ensalada de frutas 5 Ceviche de mojarra 6 Suspiro de llanera 7 Calentado llanero 8 Helado de chocolate 9 Ñoquis de platano 10 Frituras Falsa mamona ahumada, servida con tungos tempura, yuca al vapor, guacamole y chips de plátano. Con las frutas locales podemos realizar una ensalada de colores atractivos de excelente sabor y de una frescura incomparable. se utilizan sobrantes de comidas del día anterior, los cuales se mezclan con arroz y otros elementos como plátano, fríjoles, carne, arepa, huevo, etc integramos ingredientes como la albahaca criolla, tomates cherry, uchuvas, pollo, camarones, cebolla larga, champiñones y poleo. Tomando el chocolate que producen como resultado de la molienda,fundimos los tejos en leche, saborizamos con panela y luego vaciamos esta base en frío podemos elaborar diferentes opciones: Calamares apanados en mañoco, Langostinos apanados en pan de arroz, Mojarra tempura de harina de yuca mezcla de ingredientes criollos con mucha tradición: carne, papa, yuca, plátano verde, cilantrón, huevo frito, arepa, mazorca, pan de arroz la masa se elabora con plátano maduro asado, dando como resultado un sabor exótico que cautiva los paladares más exquisitos. En este postre mezclamos los sabores del arequipe con banano, chocolate y una espuma de leche. es un pescado de introducción en Colombia. Su preparación tradicional es frita, sudada o a la llanera.
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