Relier Pairs Sabores y saberes en la cocina del MetaVersion en ligne Esta actividad tiene como objetivo identificar las diferentes gastronomias del meta, y conocer un poco acerca de ellas par Alison Peña Rodriguez 1 Carne asada en cuero 2 Pisillo de carne de res seca 3 Capón de ahuyama 4 Chorizo llanero de la cuncia 5 Ternera a la llanera Embutido a base de carne de cerdo ahumada. Se acompaña con arepa de maíz y limón mandarino. Sin importar el tamaño, se corta en la parte superior y se le sacan las pepas y una parte de la pulpa; Se usa una becerra o hembra de no más de 15 meses de edad y su forma de cocción es a las brasas. Carne de res seca, o de chigüiro, pilada y cocinada con guiso criollo Consiste en envolver carne de res en su propio cuero, enterrarla y colocarle brasas encima para su cocción. En la actualidad se hace en horno de leña. 1 Pisillo de pescado seco 2 Pescado moquiao 3 Cachama frita 4 Cachama asada a la llanera 5 Cachama rellena 6 Amarillo a la monseñor Se ensarta el pescado (cachama o mojarra), adobado con achiote (color) y sal. Se asa lentamente a la brasa. Es una preparación típica de la época de semana santa. Término indígena con el cual se denominan las preparaciones especialmente de pescado, cocinadas bajo la acción del humo. Se caracteriza porque se deshuesa, se le quita la columna vertebral, y se rellena con un guiso de carnes (res y cerdo). Se prepara a base de pescado amarillo, oriundo de la Orinoquia, y salsa de camarones. Para prepararla se les sacan las vísceras y las escamas, luego se hacen unos cortes transversales y se fríen en abundante aceite. 1 Sancocho de gallina 2 Sopa de pescado 3 Hervido de carne de res seca 4 Majule Caldo claro, su principal característica es la utilización de trozos de carne seca en su preparación. consiste en cocinar el plátano maduro con canela, panela y agua, hasta lograr una compota, a la que se le agrega cuajada fresca rallada. Los ingredientes principales son: plátano topocho, yuca, cebolla larga, ahuyama, mazorca, cilantro, papa y gallina como ingrediente principal Caldos básicos preparados con cebolla larga, culantrón, onoto y el pescado del día. Se consumen principalmente al desayuno. 1 Hayacas 2 Arepa de platano 3 Pan de arroz 4 Torta gacho 5 Tungos de arroz o de platano 6 Envueltos de mazorca 7 Arepa de arroz 8 Arepa de yuca 9 Colaciones de sagu 10 Arepa de sagú Tradicionalmente se preparan a base de yuca cruda rallada y cuajada fresca. Se prepara con plátano maduro. Una vez amasado el plátano, se le agrega la cuajada, se arman las arepas y se asan. Se preparan con mazorca, cuajada y azúcar. Se muele la mazorca cruda con la cuajada y el azúcar. Existen varias formas de prepararlas, la más común lleva harina de maíz, pollo, cerdo y res. Se envuelven en hojas de plátano para su cocción. Su principal ingrediente es la harina de arroz de elaboración manual.Se remoja el arroz toda la noche,luego se muele y se mezcla con la cuajada fresca El líquido semi-espeso que resulta, se asa en lajas (placas de hierro) puestas en la estufa de leña. También les llaman arepas chorriadas. Torta sanmartinera, elaborada con harina de arroz, bocadillo, miel o azúcar, y natas. Sus ingredientes son la harina de sagú,extraída de la raíz de la misma planta, y la cuajada.Se pueden encontrar arepas,pan y almojábanas,entre otros. La planta de sagú se cultiva y consume especialmente en los municipios de San Juanito y El Calvario, y en las inspecciones de San Francisco y Montfort En su elaboración se encuentra como referente el pichero (leche cruda fermentada), la harina de arroz, la cuajada y la hoja de bijao. 1 Masato 2 Limonada de panela y limon mandarino 3 Piña mayanés 4 Cuajada con melao 5 Aguardiente sour 6 Dulces en conserva 7 Plátano hartón 8 Cafe cerreno 9 La chucula o chocula 10 Quesadillo 11 Dulce de pata 12 Lychee llanero 13 Aguardiente llanero y algunos cocteles 14 Guarapo 15 Jugos Café fuerte sin dulce. Para su preparación se agrega agua hierviendo al café y se deja reposar hasta lograr el tinto. Cuenta con un lugar destacado en la producción de frutas de la región del Meta. Apreciada por su particular dulzura y jugosidad. Es una mezcla de limón de castilla con aguardiente llanero en proporciones iguales. Se endulza con goma. Se prepara con limón mandarino, naranja, limón de castilla o cualquier cítrico que se encuentre en el patio o solar. Siempre se endulza con panela. Forma parte de las bebidas tipo fermento que se consumen con agrado en varios municipios del Meta, incluída su capital. (puede ser de arroz o de maíz) está compuesta por siete granos: arveja, maíz, trigo, garbanzos, lentejas, habas y cacao (chocolate amargo, para otras personas). Bebida fermetada que se preparaba con panela o piña. Se consumía principalmente durante los trabajos de llano. Se caracteriza por la elaboración de un queso fresco relleno de bocadillo y envuelto en hojas de plátano. Se prepara a partir de la cuajada. A ésta se le agrega el melao (almíbar de panela y cáscaras de naranja o limón que le dan sabor y aroma). Mezcla de lychee o rambutan, gotas de limón con aguardiente llanero, hierbabuena y el almíbar del lychee. Es el cuarto producto más sembrado en el departamento y en el país, teniendo como principal productor la región del Ariari. Para su preparación se parte de la cocción de las patas o manos de la res, al que luego de un largo proceso se le agrega panela. Su apariencia es incolora,trasparente y traslúcida. Se caracteriza por su suavidad y fuerte sabor a anís. Se preparaban con las frutas que se encontraban en cosecha, pues era la mejor manera de mantenerla en el tiempo y sin refrigeración. En su mayoría eran elaborados con las frutas de los patios y solares de las casas, fincas o hatos. 1 Ceviche de mojarra 2 Helado de chocolate 3 Frituras 4 Calentado llanero 5 Calentado de mamona 6 Ñoquis de platano 7 Arroz caño cristales 8 Suspiro de llanera 9 Falsa mamona 10 Ensalada de frutas mezcla de ingredientes criollos con mucha tradición: carne, papa, yuca, plátano verde, cilantrón, huevo frito, arepa, mazorca, pan de arroz Falsa mamona ahumada, servida con tungos tempura, yuca al vapor, guacamole y chips de plátano. En este postre mezclamos los sabores del arequipe con banano, chocolate y una espuma de leche. se utilizan sobrantes de comidas del día anterior, los cuales se mezclan con arroz y otros elementos como plátano, fríjoles, carne, arepa, huevo, etc podemos elaborar diferentes opciones: Calamares apanados en mañoco, Langostinos apanados en pan de arroz, Mojarra tempura de harina de yuca Tomando el chocolate que producen como resultado de la molienda,fundimos los tejos en leche, saborizamos con panela y luego vaciamos esta base en frío la masa se elabora con plátano maduro asado, dando como resultado un sabor exótico que cautiva los paladares más exquisitos. integramos ingredientes como la albahaca criolla, tomates cherry, uchuvas, pollo, camarones, cebolla larga, champiñones y poleo. Con las frutas locales podemos realizar una ensalada de colores atractivos de excelente sabor y de una frescura incomparable. es un pescado de introducción en Colombia. Su preparación tradicional es frita, sudada o a la llanera.
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