Quiz sur le Lexique CulinaireVersion en ligne Testez vos connaissances sur le vocabulaire de la cuisine française ! par Eric Delizée 1 Que signifie le terme 'sauter' en cuisine ? a Faire bouillir des aliments dans de l'eau. b Cuire lentement à feu doux. c Faire cuire rapidement à feu vif dans une petite quantité de matière grasse. d Ajouter des épices à un plat. 2 Quel est le but de 'blanchir' des légumes ? a Les cuire à la vapeur. b Les cuire brièvement dans de l'eau bouillante puis les plonger dans de l'eau glacée. c Les faire frémir dans du bouillon. d Les rôtir au four. 3 Que désigne le terme 'déglacer' ? a Ajouter un liquide à une poêle pour dissoudre les sucs de cuisson. b Ajouter des épices à un plat. c Faire cuire des aliments dans un bouillon. d Faire mariner des aliments dans du vinaigre. 4 Qu'est-ce qu'une 'julienne' en cuisine ? a Des légumes coupés en fines lanières. b Des légumes cuits à la vapeur. c Un type de sauce épaisse. d Des fruits coupés en dés. 5 Quel est le rôle d'un 'roux' ? a Mariner des viandes. b Décorer des desserts. c Épaissir les sauces et les soupes. d Garnir des plats. 6 Que signifie 'mijoter' ? a Cuire lentement à feu doux. b Faire frémir à feu vif. c Faire sauter rapidement. d Cuire au four à température élevée. 7 Qu'est-ce qu'un 'emincer' ? a Rôtir des aliments au four. b Hacher des aliments grossièrement. c Cuire des aliments à la vapeur. d Couper des aliments en tranches fines. 8 Que signifie 'monter' une crème ? a Ajouter du sucre à une crème. b Faire chauffer une crème au bain-marie. c Incorporer de l'air pour obtenir une texture légère et mousseuse. d Faire réduire une crème à feu doux. 9 Quel est le but de 'mariner' des aliments ? a Les rôtir au four. b Les faire infuser dans un mélange de liquides et d'épices pour ajouter de la saveur. c Les cuire à la vapeur. d Les frémir dans du bouillon. 10 Que signifie 'caraméliser' ? a Faire sauter des légumes. b Faire chauffer du sucre jusqu'à ce qu'il devienne liquide et doré. c Faire cuire des aliments dans de l'eau. d Ajouter des épices à un plat. 11 Que signifie 'blanchir' en cuisine ? a Ajouter du sel à un plat. b Découper un aliment en petits morceaux. c Faire cuire brièvement un aliment dans l'eau bouillante. d Faire frémir un liquide. 12 Quel est le but de 'déglacer' ? a Dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide. b Ajouter des légumes à une sauce. c Épaissir une préparation. d Rendre un plat plus épicé. 13 Que signifie 'brunoise' ? a Couper des légumes en petits dés. b Faire sauter des légumes. c Mariner des aliments. d Rôtir des viandes. 14 À quoi sert un 'bain-marie' ? a Fumer des aliments. b Rôtir des viandes. c Frémir des sauces. d Cuire doucement des aliments au-dessus de l'eau chaude. 15 Que signifie 'monter' une préparation ? a Cuire à feu vif. b Ajouter des épices. c Incorporer de l'air pour rendre une texture légère. d Réduire un liquide. 16 Quel est le rôle de 'larder' ? a Faire mariner un plat. b Épaissir une sauce. c Couper des légumes en julienne. d Insérer des lanières de graisse dans une viande. 17 Que signifie 'napper' ? a Cuire à la vapeur. b Recouvrir un plat de sauce. c Saler un plat. d Faire frémir. 18 À quoi sert 'tamiser' ? a Cuire des aliments. b Assaisonner un plat. c Mélanger des ingrédients. d Séparer les particules fines d'un ingrédient. 19 Que signifie 'caraméliser' ? a Faire fondre du sucre jusqu'à obtenir une couleur dorée. b Faire cuire des légumes à la vapeur. c Faire frémir une sauce. d Rôtir des viandes. 20 Quel est le but de 'dorer' ? a Cuire à l'eau. b Assaisonner un plat. c Faire brunir la surface d'un aliment par la chaleur. d Réduire un liquide.
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