Relier Pairs Juego de Parejas: Fondos de CocinaVersion en ligne Descubre los sabores de la cocina con este juego de parejas sobre fondos culinarios. par MONICA MUÑOZ DOMENECH 1 Fondo aromático 2 Fondo de legumbres 3 Fondo de carne 4 Fondo de pescado 5 Fondo oscuro 6 Fondo de verduras 7 Fondo de caza 8 Fondo blanco Base de pollo y verduras Caldo de aves y caza menor Caldo de mariscos Caldo de hortalizas Caldo concentrado de res Infusión de hierbas y especias Caldo de frijoles y lentejas Base de carne asada 1 Fondo de pescado 2 Fondo concentrado 3 Fondo de carne 4 Fondo de verduras 5 Fondo oscuro 6 Fondo blanco 7 Fondo de ave 8 Fondo de gelatina Caldo de res o cordero Sabor intenso y reducido Caldo de carne tostada Caldo de pollo o pavo Base de caldo claro Fondo enfriado y gelatinoso Caldo de hortalizas Caldo de espinas y cabezas 1 Se le puede añadir brandy y vino blanco 2 Se utiliza para la salsa verde 3 Fondo oscuro 4 Agua aromatizada 5 para base de cremas de verduras, arroces, salsas Nage de verduras o fondo de verduras Fondo de doble cocción fumet blanco fumet rojo de marisco caldos cortos especialmente mariscos 1 Fumet 2 Blanquetas 3 Preparado a base de vino hortalizas y hierbas aromaticas Extracto de pescado aguas aromaticas marinada
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