uf0055Version en ligne Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina par 2324anadomin@gmail.com 1 El pan y la repostería se pueden descongelar a temperatura ambiente en el frigorísfico, nunca quitándole el envoltorio a Verdadero b Falso 2 Las carnes nunca deberán descongelarse bajo el agua caliente: a Verdadero b Falso 3 Una descongelación adecuada mantendrá al producto en las mismas condiciones que este tenía antes de su congelación: a Verdadero b Falso 4 ¿Qué entendemos por regeneración de alimentos? a La regeneración de alimentos es la acción de congelar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria. b La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria. c La regeneración de alimentos es la acción de calentar a más de 75ºC de temperatura una preparación culinaria. durante 15 segundos para eliminar bacterias. d Ninguna es correcta 5 Qué porcentaje de las necesidades energéticas diarias de un niño debe aportar el menú de un comedor escolar. a un 35% b entre un 3 y un 5% c entre un 30 y un 35% d Da igual 6 Ofrecen gran variedad de primeros y segundos platos y una variedad de aperitivos expuestos en vitrinas frías o calientes según el plato. El cliente confecciona su menú por raciones. Al igual que en el fast food, se usa vajilla desechable. a Comida a domicilio b Comida para llevar c Comedor escolar d Comedor social 7 Es un comercio, en él la gente pagará por su comida. Existen una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de comida. a Comedor escolar b Comida para llevar c Restaurante d Todas son correctas. 8 Es un local de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. a Restaurante b Cafetería c Buffet d Todas son correctas. 9 Servicio profesional que se dedica a suministrar comida ya preparada a eventos. a Comida para llevar b Restaurante c Comedor social d Catering 10 En la restauración comercial o pública... a El cliente la elige por motivos de trabajo. El clientes se adapta a las necesidades del establecimiento. b El cliente no tiene opciones. c El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste. d Ninguna es correcta 11 En la restauración social... a El servicio individual prevalece sobre la elección del grupo. La gestión de estas colectividades es siempre provada. b El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada. c El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades no puede ser propia. d A y B son correctas 12 Un ejemplo de restauración social sería... a La cocina de un hospital b La cocina de un catering c Una cocina central para aerolíneas d Ninguna es correcta 13 Los métodos de conservación de alimentos se dividen en 4 grupos: a Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales b Temperatura, agua salada, adición de sustancias y técnicas mixtas c Tiempo, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales d Ninguna es correcta 14 ¿En qué consiste la pasteurización? a 60ºC 1 segundo b 75ºC 15 segundos c -1ºC 15 segundos d Todas son correctas 15 Son ventajas de la pasteurización: a Disminución de intoxicaciones alimentarias b Aumenta el sabor del producto c Aumenta la vida útil del producto d a y c son correctas 16 Proceso natural a través del cual se pierde el agua contenida en los alimentos, por la acción del calor del sol o del calor del fuego. a Pasteurización b Desecación o deshidratación c Ahumado d Salazón 17 Diferencias entre el secado y la deshidratación: a En la deshidratación el proceso es controlable, mientras que en el secado se está a merced de las circunstancias del clima. b Los productos deshidratados son de mejor calidad que los desecados. c La desecación es mucho más barata que la deshidratación. d Todas son correctas. 18 Son reglas de oro de la congelación: a Partir siempre de productos frescos, ya que este método de conservación no mejora la calidad del alimento, solo la mantiene. b Etiquetar cada bolsa o recipiente con la fecha de congelación para que no se nos olvide y no mantengamos tiempos demasiado largos. c No mantener la puerta abierta del congelador. d Todas son correctas. 19 Alimentos que no se deben congelar: a Huevos frescos: al congelarse se dilatan porque se forman cristales de hielo en la clara y se rompe la cáscara. b Pollo asado con patatas c Hortalizas y verduras que vayamos a consumir crudas, es decir, sin cocinar, perderán su textura y se pondrán correosas. d a y c son correctas 20 ¿Qué es la atmósfera modificada? a Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservarlos y controlar su descomposición y extender su vida útil. b Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar bebidas y controlar la descomposición, acortando su vida útil. c Técnica de regeneración química d a y c son correctas Explicación 1 Verdadero 2 Verdadero 3 Verdaddero 4 La regeneración de alimentos es la acción de calentar o poner a cierta temperatura una preparación culinaria. 5 entre un 30 y un 35% 6 Comida para llevar 7 Restaurante 8 Cafetería 9 Catering 10 El cliente la elige por motivos de ocio. El establecimiento se adapta a las necesidades de éste. 11 El servicio colectivo prevalece sobre la elección del cliente. La gestión de estas colectividades puede ser propia o concertada. 12 La cocina de un hospital 13 Temperatura, humedad, adición de sustancias y técnicas industriales 14 75ºC 15 segundos 15 b y c son correctas 16 Desecación o deshidratación 18 Todas son correctas 19 a y c son correctas 20 Técnica que consiste en sustituir los gases dentro de un envase usada para el envasado de alimentos, para conservar alimentos y controlar la descomposición, extender su vida útil.
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