Puntos críticos del Distintivo H.Version en ligne Se mencionan puntos críticos que se deben cuidar en el distintivo H, los cuales son fundamentales para su acreditación. par Benito Carbajal Reyes 1 ¿Qué es una plaga? a Crecimiento desmedido de una especie animal o vegetal y que es dañina al ser humano o a su actividad. b Conjunto de insectos que se encuentran en una determinada área. c Son elementos que con el tiempo dañan los productos de alimentos y bebidass 2 ¿Cuáles son las plagas más comunes en las áreas de elaboración de alimentos? a Cucarachas • Moscas • Roedores b Hormigas •Cucarachas • Moscas • Roedores c Cucarachas • Moscas • Roedores • Plantas 3 ¿Cómo controlo la temperatura? a Con termometros b Con aire acondicionado c Usando fuego medio. d 4 ¿Cual es la Zona de Peligro de Temperatura (ZPT)? a 4°C a los 60°C b 4º C a los -4 01º c -18º a los 180º d 5 ¿Cual es el rango de temperatura para un crecimiento bacteriano acelerado? a De 20ºC a 50ºC b De 4ºC a 60ºC c De -18ºC a 20ºC 6 ¿Qué es LAVAR? a Es quitar la mugre y el polvo visible de las superficies. b Es el proceso de eliminación del detergente por medio del agua. c Es reducir el número de microbios a un nivel tal que no causen daños a la salud. 7 ¿Qué es ENJUAGAR? a Es el proceso de eliminación del detergente por medio del agua. b Es reducir el número de microbios a un nivel tal que no causen daños a la salud. c Es quitar la mugre y el polvo visible de las superficies. 8 ¿Qué es DESINFECTAR? a Es reducir el número de microbios a un nivel tal que no causen daños a la salud. b Es quitar la mugre y el polvo visible de las superficies. c Es el proceso de eliminación del detergente por medio del agua. 9 El reten sanitario se utiliza para desinfectar únicamente... a Los trapos de cocina b Cuchillos de cocina c Mesas de trabajo 10 Colocar 1 ml de cloro (6%) por cada litro de agua. Colocar 0.5 ml de cloro (13%) por cada litro de agua. Las dos formulas anteriores son correctas para desinfectar frutas y verduras. a Verdadero b Falso 11 Colocar 2 ml de cloro (6%) por cada litro de agua. Colocar 1 ml de cloro (13%) por cada litro de agua. Las dos formulas anteriores son correctas para desinfectar superficies. a Falso b Verdadero 12 Es toda superficie en la cual será colocado una materia prima, un alimento, nuestras manos o cualquier utensilio. a Superficie de contacto b Caja de almacenamiento c Procedimiento para cocción 13 De los siguientes procedimientos identifica cual pertenece al lavado y desinfección de loza, cristalería, cubiertos y cochambre. a Usar siempre agua potable, Frotar los utensilios con fibra, cepillo, escobetilla o cualquiera que te ayude a desincrustar suciedad. Enjuagar perfectamente hasta eliminar todo rastro de jabón. Preparar solución desinfectante. b Reutilizar el agua para el lavado de equipo, Enjuagar de manera superficial el equipo, Frotar los utensilios con la mano para eliminar la suciedad. c Después de lavar el equipo secar con un trapo de uso diverso, El uso de cloro genera contaminación. 14 El tiempo máximo que puedes pasar sin lavarte las manos es de 2 horas a Verdadero b Falso 15 UEPS significa ultimas entradas primeras salidas a Verdadero b Falso 16 El Sistema PEPS se debe aplicar en Vino, licores, frutas y verduras frescas. a Verdadero b Falso 17 Es el lugar físico donde se reciben los alimentos. a Área de recepción b Mesa de apoyo para almacén c Área de entrega d 18 Es el lugar donde vamos a guardar nuestros alimentos o materias primas por un tiempo. a Almacen b Bodega c Almacen de area 19 El agua y el hielo son considerados como... a Vehículos de Transmisión de enfermedades b Elementos esenciales en la elaboración de AyB c Ninguna de las anteriores 20 Si una lata se abolla durante el acomodo, ¿Que se sebe hacer? a Colocar la en un recipiente y usarla antes que cualquieras. b Tirarla en la basura c Regresarla al proveedor
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