Conozcamos la terminología culinariaVersion en ligne Descubre términos culinarios básicos que desarrollaremos a lo largo del Certificado de Profesionalidad par Leticia Suárez García A B C D E F G H I J L M N Ñ O P Q R S T U V Z Empieza por A Envolver una pieza de carne con láminas delgadas de tocino para evitar que se seque al cocinarlo o mejorar su sabor. Empieza por B Atar aves, carnes o pescado mediante un cordel (bramante) para evitar que pierdan su forma durante la cocción. Empieza por C Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su coccion. Empieza por D Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocar cada cosa en su lugar habitual. Empieza por E Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto. Empieza por F Propiciar el crecimiento de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras, para la obtención de alimentos como yogures, miso, kimchi, entre otros. Empieza por G Hacer tostar a horno fuerte o gratinadora las capas superior granulosa de un preparado. Empieza por H Coagular por medio de temperaturas bajo cero. Empieza por I Extraer los principios activos, sabor y aroma de una sustancia, como la canela, la piel de limón, hierbas aromáticas o ciertas frutas y semillas, en un líquido caliente Contiene la J Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un liquido frio. Empieza por L Espesar un preparado por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc. Empieza por M Introducir a una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tiras de tocino en forma de mecha. Empieza por N Cubrir totalmente un preparado con un líquido espeso que permanezca. Contiene la Ñ Tratar una masa para la elaboración de pan u otros bollos con los puños. Empieza por O Conjunto de platos y bebidas disponibles para los clientes en un establecimiento gastronómico. Empieza por P Cocinar un alimento en poco aceite y baja temperatura, de esta manera conseguimos que el alimento se cocine en su propio jugo. Contiene la Q Termino francés que se emplea para designar a un atadillo de hierbas aromáticas y hortalizas que se incluye en las preparaciones para aportar sabor. Empieza por R Disminuir el volumen de un preparado liquido por evaporación al hervir, para que resulte mas sustancioso o espeso. Empieza por S Dejar que un alimento expulse su jugo mediante la cocción lenta del mismo. Empieza por T Cortar limpiamente un género cocinado Empieza por U Aplicar y extender superficialmente aceite u otra materia sobre algo. Empieza por V Técnica de cocina que consiste en retirar la parte interna de un alimento. Empieza por Z Termino francés que designa la piel externa del limón o naranja que se obtiene con la ayuda de una puntilla.
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