Queso Fontina

La leche utilizada para producir el Fontal es de bovino con la crema parcialmente desnatada mediante afloramiento. La coagulación se logra con la adición de enzima bovina, el cuajo, a una temperatura de 35°C. La cuajada se corta con un "SPINO" (cuchillo) hasta conseguir un grano del tamaño de una avellana. En la fase de cocción se hace alcanzar la cuajada una temperatura de 47°C. La cuajada se pone en el banco de elaboración. Se crean las ruedas de queso, que se ponen en encellas y se aplican las placas de caseína para la identificación de cada rueda. Los quesos se colocan durante dos días en condiciones de temperatura controlada (10-15°C) y humedad (80-85%) para luego salarlos en seco o en salmuera. La etapa final es la maduración.