Relier Pairs Métodos de conservaciónVersion en ligne cuestionario de conservación de los alimentos para nutrición. par Guinevere Herrera 1 Consiste en someter al alimento a temperaturas inferiores a -40º durante un tiempo corto de 2 horas máximo para luego pasarlo a congelación normal. 2 Métodos de conservación a bajas temperaturas 3 Técnica de conservación mediante una reducción de la temperatura a -18º c, para que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no tener agua líquida no proliferen. 4 Método que somete al producto a una congelación rapida -30ºc para después calentarlos en condiciones de vacío y así eliminar el agua. se pasa de solido a gas por sublimación. 5 Eliminación de todo el aire existente dentro del recipiente tales como bolsas de vacío, de este modo se detienen los procesos de oxidación y multiplicación de gérmenes. 6 Como las bacteria y otros microorganismos se desarrollan mediante el agua, si existe un control de humedad del alimento, puede reducirse la posibilidad de contaminación. 7 Consiste en aplicar humo directo sobre alimentos y así impedir la proliferación de microorganismos gracias a las propiedades antisépticas del humo y al efecto de calor. empleado en: carnes, embutidos, queso, pescados, etc. 8 Método donde los alimentos se sumergen a agua hirviendo para eliminar los patógenos y después meterlos a congelar. 9 Extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento mediante la aplicación de calor. 10 Técnicas que alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos. 11 Consiste en cubrir el alimento con vino y una base de vegetales como cebollas, apio y zanahorias y hierbas aromáticas durante horas. 12 Proceso donde se somete a un alimento envasado hermeticidades 13 Método que elimina parte de agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran dando como resultado sabores pronunciados. 14 Método que somete un alimento a una elevada presión hidrostática, afectando sus membranas celulares y la estructura de algunas proteínas. 15 Preparado liquido compuesto por diversos ingredientes como aceite, vinagre, especias, sal y hierbas aromáticas. se aplican en frío recubriendo el alimento crudo. 16 Este método se aplica a temperaturas bajas, por debajo de los 100º y no se consigue la eliminación total de los microorganismos. se usa en la leche, jugos, y cervezas. 17 Método que cubre al alimento con salmuera seca. provoca la deshidratación del producto y se evita con esto la proliferación de MOs. 18 Métodos de conservación a altas temperaturas 19 Mezcla acuosa, formada de aceite y una de vinagre, vino u otro licor en el que se cuece el alimento sumergido. 20 Método que se basa en conseguir que el alimento pierda su humedad exponiéndolo a condiciones ambientales naturales, en especial como el sol. 21 Se obține sumergiendo el alimento en sal y vinagre. el medio ácido suprime el desarrollo de MOs. 22 Técnica de conservación mediante neveras y consiste en disminuir la temperatura entre 0- -3ºc Concentración Salazón esterilización Escaldado Adobo ultracongelación Ahumado Deshidratación Congelación Métodos de conservación de alimentos por alteraciones químicas Métodos de conservación de alimentos modificando su cantidad de agua. Desecado Encurtido Pasteurización Envasado al vacío Refrigeración Refrigeración, congelación, ultracongelación Presurización Escabeche Escaldado o ebullición, esterilización, pasteurización. Marinado Liofilización
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