Techno boulangerie exo 1Version en ligne Révision vocabulaire, technologie pour le CAP boulangerie. certaines questions peuvent avoir plusieurs réponses par solène receveur 1 est-ce-qu'une pâte fermenter est ...? a un levain liquide b un levain solide c une pâte à croissant d une pâte qui a subit un pétrissage particulier 2 je suis une action qui consite à mélanger les ingrédients dans le but d'obtenir une pâte homogène, qui suis-je? a étirer b détrempe c boulage d pétrissage 3 Nous avons une commande de 8 bâtards, la masse unitaire de pâte est de 350g, quelle masse total de pâte avons nous besoins pour réaliser cette commande? a 1000g b 358g c 2800g d 3000g 4 Pour préparer 12 pains, nous avons de 6600 grammes de pâte, combien cela représente en kilogramme? a 0.66 kilogrammes b 6.6 kilogrammes c 66 kilogrammes d 16 kilogrammes 5 une matière première qu'est-ce-que c'est? Choisissez une ou plusieurs réponses a c'est un produit qui vient de la nature, il est brut (utilisé directement ou transformé) b un produit ultra transformer par l'homme, pour répondre à des besoins précis (téléphone, ordinateur, réfrigérateur...) c une voiture est une matière première car nous en avons besoins pour nous déplacer d le blé, le gaz, le riz, le sable...... 6 quelle est la plus grosse partie d'un grain de blé? a assise protéique b germe c enveloppe d amande farineuse 7 quel pourcentage représente le germe dans un grain de blé? a 2 à 3% b 3 à 5% c 1 à 2% d 2 à 5% 8 quel rôle l'eau à dans la fabrication d'une pâte à pain? Choisissez une ou plusieurs réponses a régler la consistance de la pâte b donner du goût c durcir les composants d hydrater la farine 9 à quoi correspondent les glucides? a matière grasse b sel c sucre d vitamine 10 à quoi sert les fibres dans l'alimentation? a aide à avoir une température stable b facilite le transit intestinal c fournir de l'énergie musculaire d renouveler les cellules
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