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techno boulangerie exo 3

Test

questions générales pour préparer le Cap, plusieurs réponses possibles sur certaines questions.

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À propos de Test
technologie
boulangerie
cap
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Créé par

solène receveur
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France

Top 10 résultats

  1. 1
    solène receveur
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techno boulangerie exo 3Version en ligne

questions générales pour préparer le Cap, plusieurs réponses possibles sur certaines questions.

par solène receveur
1

je suis une matière vivante, j'exerce une fonction déterminante lors des processus de panification qui suis-je?

2

je produis des céréales de qualités, qui suis-je?

3

je créer de nouvelles variétés de blé (plus productive, résistante...)

4

quelle farine doit être présente dans un pain possédant l'appellation "pain de campagne"?

5

trouver le taux d'humidité maximum d'une farine

6

quel est le document de traçabilité pour la farine?

7

quelle fonction à la levure sur les sucres présents dans la farine?

8

pendant la fermentation il y a du gaz carbonique qui est dégagé, quel effet-a-t-il sur la pâte?

Choisissez une ou plusieurs réponses

9

pour les viennoiseries du sucre est rajouter, trouver l'effet qu'il peut avoir sur la pâte?

10

que met-on sur les chouquettes?

 
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