Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersion en ligne DEFINCIONES par T M 1 MARINADAS 2 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 3 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 4 TIPO DE ADOBOS 5 TIPOS DE FARSAS 6 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 7 ADOBO PARA PESCADO 8 OSMOSIS EN LA SALMUELA 9 LOS APAREJOS 10 ADOBO SECO. 11 SALMUERA O SALAZONES. 12 SALMUERA LIQUIDA 13 MARINADA INSTANTANEA 14 MARINADA COCIDA 15 MARINADA CRUDA 16 CALDO BLANCO 17 FARSAS 18 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 19 LOS CALDOS 20 QUE ES EL CALDO CORTO PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, .....
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