Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersion en ligne DEFINCIONES par T M 1 MARINADA COCIDA 2 LOS APAREJOS 3 FARSAS 4 TIPO DE ADOBOS 5 SALMUERA LIQUIDA 6 CALDO BLANCO 7 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 8 QUE ES EL CALDO CORTO 9 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 10 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 11 ADOBO PARA PESCADO 12 ADOBO SECO. 13 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 14 MARINADA INSTANTANEA 15 TIPOS DE FARSAS 16 MARINADAS 17 LOS CALDOS 18 OSMOSIS EN LA SALMUELA 19 SALMUERA O SALAZONES. 20 MARINADA CRUDA ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO.
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