Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersion en ligne DEFINCIONES par T M 1 LOS CALDOS 2 MARINADA CRUDA 3 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 4 ADOBO SECO. 5 MARINADA INSTANTANEA 6 FARSAS 7 SALMUERA O SALAZONES. 8 CALDO BLANCO 9 ADOBO PARA PESCADO 10 SALMUERA LIQUIDA 11 LOS APAREJOS 12 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 13 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 14 MARINADA COCIDA 15 OSMOSIS EN LA SALMUELA 16 TIPOS DE FARSAS 17 QUE ES EL CALDO CORTO 18 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 19 MARINADAS 20 TIPO DE ADOBOS SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, .....
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