Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersion en ligne DEFINCIONES par T M 1 CALDO BLANCO 2 MARINADAS 3 TIPO DE ADOBOS 4 MARINADA INSTANTANEA 5 MARINADA COCIDA 6 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 7 FARSAS 8 OSMOSIS EN LA SALMUELA 9 ADOBO SECO. 10 TIPOS DE FARSAS 11 MARINADA CRUDA 12 SALMUERA O SALAZONES. 13 QUE ES EL CALDO CORTO 14 LOS APAREJOS 15 LOS CALDOS 16 ADOBO PARA PESCADO 17 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 18 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 19 SALMUERA LIQUIDA 20 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE
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