Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINIC. IIIVersion en ligne DEFINCIONES par T M 1 SALMUERA LIQUIDA 2 FARSAS 3 CUANTOS TIPOS DE CALDOS CORTOS HAY? 4 MARINADAS 5 LOS APAREJOS 6 OSMOSIS EN LA SALMUELA 7 TIPO DE ADOBOS 8 QUE ES EL CALDO CORTO 9 MARINADA CRUDA 10 LOS CALDOS 11 MARINADA COCIDA 12 ADOBO. VERSION ESPAÑOLA DE LAS MARINADAS. 13 CUANTOS TIPOS DE CALDOS HAY? 14 SALMUERA O SALAZONES. 15 MARINADA INSTANTANEA 16 ADOBO PARA PESCADO 17 CALDO BLANCO 18 CUANTOS TIPOS DE MARINADAS HAY 19 ADOBO SECO. 20 TIPOS DE FARSAS PARA CARNE DE CERDO. PIMENTON, AJO, HIERBAS AROMATICAS, VINO O VINAGRE PREPARADO QUE SE EMPLEA PARA AROMATIZAR, CONSERVAR POR MEDIO DE ESPECIAS, VINO, VINAGRE Y GRASA. SE CUECEN TODOS LOS INGREDIENTES Y UNA VEZ FRIO, SE CUBRE LA CARNE. PARA CAZA MAYOR, VACUNO MAYOR. 4 TIPOS.--- FARSA DE CARNE ( GALANTINA, BALLOTINA, MUSELINA DE CARNE, AVE), FARSA DE PESCADO ( FARSA MUSELINA), FARSA DE YEMA DE HUEVO MAS CARNE O PESCADO PICADO, FARSA DE HORTALIZAS Y LEGUMBRES ( DUXELLE SECA, DUXELLE PARA HORTALIZA) CALDO EMPLEADO PARA HERVIR HORTALIZAS DE FACIL OXIDACION. SE MEZCLA EN FRIO HARINA, AGUA, ZUMO DE LIMON Y UN POCO DE ACEITE. PREPARACIONES LIQUIDAS, AROMATICAS PERFUMADAS Y ACIDULADAS. SE UTILIZA PARA COCER PESCADOS ENTEROS, CRUSTACEOS... GENEROS CONSERVADOS CON SAL. PUEDE SER SECA O LÍQUIDA. ATRAER LA HUMEDAD DE LOS GENEROS DESHIDRATANDOLOS AL MISMO TIEMPO QUE PENETRA EN ELLOS CREANDO UN AMBIENTE NO APTO PARA BACTERIAS. SON LOS LIQUIDOS SUSTANCIOSOS MUY POCOS ESPESADOS O SIN ESPESAR CON APLICACIONES ESPECIFICAS. PREPARACIONES LIQUIDAS ARMOATICAS DESTINADAS A AROMATIZAR, ENTERNECER Y PROLONGAR LA CONSERVACIÓN DE CARNES ROJAS Y PESCADOS 40-50% DE CONCENTRACION SALINA ENTRE SAL MARINA Y SAL NITRO. LA SAL NITRO QUE FIJA Y REALZA EL COLOR ROJO DE LA CARNE PARA PESCADO SIN ESPINAS Y TROCEADO. SUMERGIDO DE 6 A 12 HORAS. FRITURA A LA ANDALUZA. AGUA VINAGRE, AJO, OREGANO, PEREJIL, SAL Y PIMENTON. PARA CARNES DE VACUNO MAYOR Y CAZA TRES.----CRUDA, COCIDAS E INSTANTANEAS. TRES. ---CALDO BLANCO, MARINADAS Y CALDOS CORTOS. EN CRUDO, PARA PEQUEÑAS PIEZAS DE CARNE O PESCADO Y HORTALIZAS MEZCLA DE ELEMENTOS PICADOS MUY FINAMENTE POR PICADORA O TAMIZADOS, COMO CARNE, AVE, PESCADO, MARISCO, QUE LIGADOS Y SAZONADOS CON ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS.... SIRVE PARA RELLENO DE AVES, EMPANADAS, HUEVOS, ..... MEZCLA POR LO GENERAL SOLIDA, COMO PATATA O PUER DUQUESA. 2 TIPOS.--- ADOBO SECO Y ADOBO PARA PESCADO. TRES.--- CALDO CORTO DE VINAGRE O LIMON, CALDO CORTO DE LECHE, CALDO CORTO DE VINO.
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