Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 VEGETALES DEL CONSOME 2 CONSOME SIMPLE 3 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 4 FONDOS DE COCINA 5 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 6 VEGETALES DEL FUMET 7 CONSOME DOBLE 8 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 9 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 10 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 11 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 12 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 13 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 14 QUE ES EL CONSOME 15 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. 3ºC DE 4 A 5 DIAS CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. 30 MIN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 45 MIN. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. 3 GRADOS A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI
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