Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 2 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 3 CONSOME DOBLE 4 FONDOS DE COCINA 5 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 6 VEGETALES DEL CONSOME 7 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 8 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 9 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 10 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 11 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 12 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 13 VEGETALES DEL FUMET 14 QUE ES EL CONSOME 15 CONSOME SIMPLE 3ºC DE 4 A 5 DIAS CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON 30 MIN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. 45 MIN. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. 3 GRADOS
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