Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 2 CONSOME DOBLE 3 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 4 FONDOS DE COCINA 5 VEGETALES DEL CONSOME 6 VEGETALES DEL FUMET 7 CONSOME SIMPLE 8 QUE ES EL CONSOME 9 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 10 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 11 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 12 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 13 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 14 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 15 VEGETALES DEL FONDO BLANCO OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO 3ºC DE 4 A 5 DIAS 30 MIN. 3 GRADOS Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN 45 MIN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS.
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