Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 2 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 3 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 4 CONSOME SIMPLE 5 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 6 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 7 VEGETALES DEL CONSOME 8 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 9 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 10 VEGETALES DEL FUMET 11 CONSOME DOBLE 12 FONDOS DE COCINA 13 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 14 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 15 QUE ES EL CONSOME OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON 30 MIN. A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 45 MIN. SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. 3 GRADOS ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 3ºC DE 4 A 5 DIAS PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI
