Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 2 QUE ES EL CONSOME 3 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 4 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 5 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET 6 CONSOME SIMPLE 7 CONSOME DOBLE 8 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 9 FONDOS DE COCINA 10 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 11 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 12 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 13 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 14 VEGETALES DEL CONSOME 15 VEGETALES DEL FUMET Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN 30 MIN. CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. 3 GRADOS 45 MIN. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 3ºC DE 4 A 5 DIAS PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO
