Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 2 CONSOME SIMPLE 3 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 4 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 5 VEGETALES DEL FUMET 6 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 7 FONDOS DE COCINA 8 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 9 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 10 QUE ES EL CONSOME 11 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 12 VEGETALES DEL CONSOME 13 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 14 CONSOME DOBLE 15 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI 30 MIN. ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON 45 MIN. 3ºC DE 4 A 5 DIAS ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO 3 GRADOS A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN
Créer jeu