Relier Pairs FONDOS DE COCINA DEFINICIONES Version en ligne DEFINICIONES par T M 1 CONSOME SIMPLE 2 QUE HACEN LAS VISCERAS EN EL FUMET 3 TIEMPO MAX. DE COCCION DEL FUMET 4 CONSERVACION DE LOS FONDOS DE COCINA 5 FUNCION DEL VINO BLANCO EN EL FUMET 6 CUANTOS GRADOS DE CONSISTENCIA LIQUIDA TIENE LOS FONDOS 7 VEGETALES DEL FONDO BLANCO 8 CONSOME DOBLE 9 VEGETALES DEL FUMET 10 VEGETALES DEL CONSOME 11 QUE ES EL CONSOME 12 VEGETALES DEL FONDO OSCURO 13 FONDOS DE COCINA 14 CUANDO SE PONE LA CEBOLLA TOSTADA A LA PLANCHA EN EL CONSOME 15 TIEMPO DE COCCION RECOMENDADO DEL FUMET ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA APIO TOMATE MADURO, VINO TINTO 3ºC DE 4 A 5 DIAS ZANAHORIA, BLANCO DE PUERRO, CEBOLLA Y APIO OBTENIDO DIRECTAMENTE DEL CALDO CONSOME SIMPLE CLARIFICADO AL QUE SE LE AÑADE ALIMENTOS PARA CONTINUAR LA COCCION Y ENRIQUECERLO MAS. SU ACIDEZ VA BIEN CON EL PESCADO Y EL ALCOHOL DISUELVE AZUCARES DE VERDURA. Son preparados de base líquidos, claros y sin ligazón que se emplean para reforzar, mojar ciertos platos, enriquecer elaboraciones de todo tipo ESTAS AMARGAN Y ENTURBIAN. CEBOLLA BLANCO DE PUERRO, PEREJIL, ZUMO LIMON A LA HORA DE EMPEZAR LA COCCIÓN ES EL CALDO DE CARNE O PESCADO QUE SE ESPUMA CONTINUAMENTE DURANTE LA COCCION Y SE SIRVE TOTALMENTE DESGRASADO. 45 MIN. PUERRO, ZANAHORIA, RODAJAS DE CEBOLLA TOSTADA, BOUQUET GARNI 3 GRADOS 30 MIN.
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