Relier Pairs TIPOS DE COCCIONVersion en ligne TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO par T M 1 TIPOS DE COCCION 2 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 3 EXPANSION O DISOLUCION 2. 4 CONCENTRACION 5 EXPANSION O DISOLUCION 1. 6 QUE HACE LA COCCION 7 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 8 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 9 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE. DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..) FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR.
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