Relier Pairs TIPOS DE COCCIONVersion en ligne TIPOS DE COCCION. EXPANSION, CONCENTRACION Y MIXTO par T M 1 CUANTAS FASE TIENE EL METODO MIXTO. 2 TIPOS DE COCCION 3 REACCION DE MAILLARD O REACCION DE PARDEAMIENTO. 4 CONCENTRACION 5 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO O GRASA EN EL METODO DE CONCENTRACION 6 QUE HACE LA COCCION 7 COMO TIENE QUE ESTAR EL LIQUIDO EN EL METODO DE EXPANSION O DISOLUCION. 8 EXPANSION O DISOLUCION 2. 9 EXPANSION O DISOLUCION 1. SE PRETENDE CONSEGUIR QUE EL VALOR NUTRITIVO, SABOR,... DEL ALIMENTO PASEN AL LIQUIDO ( CONSOME, CALDOS..) SE PARTE DE QUE SIEMPRE ESTARA FRIO. COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES DEL ALIMENTO, FORMANDOSE UNA CAPA, LOS GLUCIDOS SE CARAMELIZAN LA EXPOSICION RAPIDA DEL ALIMENTO AL CALOR PROVICA LA COAGULACION DE LAS PROTEINAS SUPERFICIALES, FORMANDOSE UNA CAPA Y QUEDANDO ASI LOS NUTRIENTES EN EL INTERIOR. FACILITA QUE LA MIGRACION DE PARTICULAS Y COMPUESTOS SOLUBLES BIEN HACIEA EL INTERIOR DEL ALIMENTO (CONCENTRACION) O BIEN HACIA EL ESTERIOR (EXPANSION O DISOLUCION) SE EMPLEA TAMBIEN PARA EL BLANQUEADO DE GENEROS, PARA QUE SUELTEN IMPUREZAS, SUSTANCIAS INDESEABLES E INCLUSO TOXICOS.. CONCENTRACION, EXPANSION O DISOLUCION, MIXTA DOS FASES, PRIMERO CONCENTRACION Y SEGUNDO EXPANSION DISOLUCION. SE DEBE DE PARTIR DE UN LIQUIDO O GRASA QUE SERA CALIENTE.
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