Relier Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Version en ligne NUEVAS par T M 1 AIRES Y ESPUMAS 2 DECONSTRUCCION 3 NITROGENO LIQUIDO 4 ESFERIFICACION 5 GELIFICACION 6 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 7 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 8 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 9 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL A -200ºC, CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. ALGINATO EN CLORURO SODICO. GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO.
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