Relier Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Version en ligne NUEVAS par T M 1 NITROGENO LIQUIDO 2 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 3 DECONSTRUCCION 4 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO 5 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 6 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 7 ESFERIFICACION 8 AIRES Y ESPUMAS 9 GELIFICACION RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. ALGINATO EN CLORURO SODICO. GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL A -200ºC, CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION
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