Relier Pairs NUEVAS TECNICAS CULINARIAS..Version en ligne NUEVAS par T M 1 GELIFICACION 2 NUEVAS TECNICAS CULINARIAS 3 AIRES Y ESPUMAS 4 NITROGENO LIQUIDO 5 ESFERIFICACION 6 DECONSTRUCCION 7 EN LA ESFERIFICACION QUE TIPO DE SOLUCION SE UTILIZA. 8 QUE SE UTILIZA PARA GELIFICAR 9 A QUE TEMPERATURA SE UTILIZA EL NITROGENO LIQUIDO GELIFICAR LA CAPA EXTERIOR DEL ALIMENTO MIENTRAS EL INTERIOR PERMANECE LIQUIDO. A -200ºC, CONGELA DE FORMA INMEDIATA, PERO NO MODIFICA SU ESTRUCTURA, FORMA, CONSITENCIA Y PERMITE LA COCCION A TRAVES DE LA CONGELACION RESPETAR LA ARMONIA Y SABORES DE UN PLATO PERO TRANSFORMANDO SUS TEXTURAS, FORMAS Y TEMPERATURAS. CONVERTIR EN GEL UN LIQUIDO RECURRIENDO A GELIFICANTES. ALGINATO EN CLORURO SODICO. EMULSIONES QUE SE PRODUCEN A PARTIR DE LA FUSION DE GAS Y LIQUIDO AGAR-AGAR, GOMA XANTANA, INSTAGEL NITROGENO LIQUIDO, AIRES Y ESPUMAS, DECONSTRUCCION, ESFERIFICACION, GELIFICACION.
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