Relier Pairs METODOS DE COCCION DESCRIPCIONVersion en ligne DESCRIPCION par T M 1 BAÑO MARIA 2 GUISAR 3 COCCION AL VAPOR 4 A LA BRASA 5 HERVIR 6 BRASEAR 7 AL HORNO 8 BRAISIERE O DAUBIERE 9 SOFREIR O POCHAR. 10 ESCALFAR 11 AL VACIO 12 FREIR 13 RUSTIRSE 14 SALTEAR 15 ESTOFAR 16 COCCION EN CALDO BLANCO. 17 BLANQUEAR O ESCALDAR 18 A LA PARRILLA 19 REHOGAR 20 GRATINAR 21 CONFITAR 22 A LA PLANCHA RECIPIENTE QUE ES UTILIZABA EN SU ORIGEN PARA BRASEAR. POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. RECIPIENTE DENTRO DE OTRO LLENO DE AGUA. EL AGUA ES EL HILO CONDUCTOR, CON CALOR INDIRECTO. CALENTAMIENTO INDIRECTO POR CONVECCION TERMICA DEL AGUA. COCCION MIXTA. ALIMENTO CORTADO MENUDO, SE PROCESA EN UN COMIENZO EN POCA GRASA REHOGADO Y SE TERMINA CON MUCHO LIQUIDO. COCCION EN MEDIO GRASO. COCINADO A FUEGO LENTO, POCO FRITO. -100ºC COCCION EN MEDIO GRASO. COCCION POR INMERSION DE UN GENERO EN GRASA CALIENTE. DORADO POR FUERA, Y JUGOSO POR DENTRO. POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. COCCION SOBRE BRASAS. POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. A LA PLANCHA A FUEGO FUERTE. POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. ASAR SIN TAPAR, SOLO CON GRASA. FORMAR COSTRA DORADA. SE PUEDE HACER EN PLACA O EN BROCHETAS. POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. COCCION SOBRE PARRILLA A FUEGO FUERTE Y LUEGO MAS BAJO. POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. COCCION SUPERFICIAL CON ELEVADO CALOR, COLOR DORADO CON GRATINADORA, HORNA, SALAMANDRA, QUEMADOR ELECTRICO... ALIMENTO ENVASADO AL VACIO EN ENVASE TERMORESISTENTE Y SOMETERLO A ACCION DE CALOR REGULADO A TEMPERATURA CONSTANTE. COCCION MIXTA. COMIENZA CON UNA BRESA Y POCA GRASA Y TERMINA LA COCCION EN UNA SALSA. SE HACE PREFERENTEMENTE CON TROZOS GRANDES DE CARNE. COCCION EN MEDIO LIQUIDO O HUMEDO. COCCION SUAVE ( -100ºC) QUE INTENTA EVITAR EL DESECADO Y DESGARRAMIENTO DE LOS GENEROS, AVES, PESCADOS, HUEVOS. INCORPORAR VINAGRE AL ESCALFADO AYUDA A QUE LAS PROTEINAS SE MANTENGAN UNIDAS. COCCION EN MEDIO LIQUIDO O HUMEDO. COCCION EN AGUA HIRVIENDO (SE CIERRAN LOS POROS Y SE EMPLEA PARA LEGUMBRES, PATATAS, PELAR TOMATES...) Y EN AGUA FRIA ( SE ABRE LOS POROS Y AYUDA A QUE EL GENERO SUELTE IMPUREZAS, HUESOS, CARNE, ....) COCCION MIXTA. SE COMIENZA CON POCA MATERIA GRASA Y SE TERMINA CON CASI NADA DE LIQUIDO. COCCION SUAVE, TAPADO Y FUEGO LENTO. COCCION EN MEDIO LIQUIDO O HUMEDO. -VAPOR AL NATURAL ( EN RECIPIENTE DE REJILLA Y TAPADO SIN PRESION A FUEGO FUERTE, PARA PESCADOS Y VERDURAS).- EN COCEDOR DE VAPOR ( VAPOR A PRESION, POR VAPOR SECO, LEGUMBRES, VERDURA, ARROZ....) POR CONCENTRACION. COCCION EN SECO, EN MEDIO AEREO. ASAR. COCCION DE UN PREPARADO EMPEZANDO CON CALOR FUERTE Y TERMINANDO EN CALOR MEDIO. COCCION EN MEDIO LIQUIDO O HUMEDO. COCCION POR EBULLICION. A PARTIR DE AGUA FRIA( CALDO, CONSOME, PATATAS, LEGUMBRES...) A PARTIR DE AGUA HIRVIENDO ,100ºC( A LA INGLESA, PASTA, LEGUMBRES, ARROZ...) COCCION EN MEDIO LIQUIDO O HUMEDO. SE UTILIZA PARA LAS VERDURAS QUE SE OXIDAN. COCCION EN MEDIO GRASO. COCER GENERO EN GRASA A FUEGO SUAVE. COCCION EN MEDIO GRASO. COCCION SUAVE A FUEGO MEDIO SIN SUPERAR LOS 100ºC EL GENERO CORTADO PEQUEÑO Y ACEITE JUSTO SE IMPREGNE DE GRASA Y SABOR. COCCION EN MEDIO GRASO. COCCION EN GRASA MUY CALIENTE, DE UN GENERO PARA CERRAR POROS, DORARLO Y CONSERVAR SUS JUGOS. WOK... TEMPERATURA DE 175ºC A 225ºC Y TIEMPO COCCION MUY CORTO Y GENERO CORTADO PEQUEÑO.
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